2024最新面点考试题和答案.docxVIP

2024最新面点考试题和答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料不适合用于制作面点？()

A.面粉

B.玉米粉

C.米粉

D.水果

2.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.鲜肉馅

B.虾仁馅

C.韭菜馅

D.猪肝馅

3.下列哪种食品不属于面点？()

A.饺子

B.饭团

C.汉堡

D.饺子

4.在制作馒头时，以下哪种操作是错误的？()

A.发酵面团

B.擀面

C.烤制

D.添加食用碱

5.以下哪种原料是制作油条不可或缺的？()

A.面粉

B.玉米粉

C.小苏打

D.食盐

6.在制作面条时，以下哪种操作有助于提高面条的口感？()

A.面团揉搓时间越长越好

B.面团揉搓至光滑即可

C.面团揉搓后立即下锅煮

D.面团揉搓后需醒发一段时间

7.在制作蒸饺时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.韭菜猪肉馅

B.鱼肉馅

C.虾仁馅

D.蔬菜馅

8.以下哪种调味品不宜用于面点制作？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.硫磺

9.在制作糯米糕时，以下哪种操作是正确的？()

A.糯米煮熟后直接捣碎

B.糯米煮熟后立即冷却

C.糯米煮熟后加入食用碱

D.糯米煮熟后用冷水冲凉

10.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.意大利面

D.蛋挞

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.下列哪些原料可以用于制作油条？()

A.面粉

B.玉米粉

C.发酵粉

D.食盐

13.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.意大利面

C.包子

D.汉堡

14.在制作面条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.揉面

C.切面

D.煮面

15.以下哪些食品在制作过程中需要加入食用碱？()

A.馒头

B.饺子

C.油条

D.糖糕

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常将面粉与______混合，以促进面团发酵。

17.制作油条时，面团中常加入______，以增加面团的松软度和口感。

18.制作饺子皮时，面团需要经过______，使其达到适宜的柔软度和延展性。

19.制作糯米糕时，糯米需要先经过______，以去除糯米中的生涩味。

20.在制作面条时，如果面团过于______，可以适量加入一些______，以调整面团的软硬程度。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团中不能加入食用碱。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮应该越薄越好。()

A.正确B.错误

24.在制作糯米糕时，糯米需要充分煮熟才能捣碎。()

A.正确B.错误

25.制作面条时，面团揉搓得越久，面条就越有弹性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作馒头时，为什么需要在面团中加入食用碱？

27.问：在制作油条时，为什么需要将面团切成两半再进行油炸？

28.问：制作饺子时，为什么需要在馅料中加入适量的盐和味精？

29.问：为什么在制作糯米糕时，糯米需要提前浸泡一段时间？

30.问：在制作面条时，为什么面团需要醒发一段时间？

2024最新面点考试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】水果通常不作为主要原料用于制作面点，而是作为点缀或馅料的一部分。

2.【答案】D

【解析】猪肝馅含有较多的水分，过多使用会导致包子皮容易破裂。

3.【答案】C

【解析】汉堡是西式快餐食品，不属于中式面点。

4.【答案】C

【解析】馒头应该蒸制而不是烤制，烤制会导致馒头外焦里生。

5.【答案】A

【解析】面粉是制作油条的主要原料，提供了面团的结构。

6.【答案】D

【解析】面团揉搓后醒发可以使面条更加筋道，口感更好。

7.【答案】B

【解析】鱼肉馅的腥味较重，不适合用于制作蒸饺。

8.【答案】D

【解析】硫磺是有毒物质，不能用于食品加工。

9.【答案】C

【解析】加入食用碱可以使糯米糕更加松软。

10.【答案】C

【解析】意大利面是意