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营养与食品卫生学食品污染及其预防题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.2021年公卫执业医师练习题下列哪种真菌毒素主要污染玉米且与食管癌发生呈显著剂量反应关系？

A.黄曲霉毒素B1?B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇?C.伏马菌素B1?D.赭曲霉毒素A

答案：C

解析：伏马菌素B1（FB1）抑制神经鞘脂合成，流行病学调查显示FB1摄入量与河南林州等地食管癌死亡率呈正相关，玉米及其制品是主要载体。

2.2020年注册营养师练习题对花生实施“水酶法”脱毒，主要去除的污染物是

A.苯并[a]芘?B.黄曲霉毒素?C.镉?D.三聚氰胺

答案：B

解析：水酶法利用复合酶分解毒素环氧基团，使黄曲霉毒素B1分子结构开环失活，脱毒率可达85%以上。

3.2022年某985高校期末卷下列哪项不是塑料包装中邻苯二甲酸酯类向食品迁移的促进因素？

A.油脂含量高?B.微波加热?C.低温冷藏?D.酸性环境

答案：C

解析：低温降低分子动能，抑制增塑剂迁移；其余因素均可增加迁移量。

4.2019年国家风险评估中心抽考题关于河豚毒素（TTX）的描述，错误的是

A.对热稳定?B.阻断钠离子通道?C.小鼠生物法检测限为0.5μg/g?D.碱性条件易降解

答案：D

解