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不同粉碎方式对制取混浊剂的影响研究

国外关于利用柑桶皮渣提取天然混浊剂的研究中，通常悔柑桶皮渣进行粉碎

至一的粗碎处理后，即进行酶解提取脚哟国内相关研究中，许时婴等脚，首次利

用柑桶皮渣进行天然混浊剂的提取研究，但在酶解处理前仅悔柑桶皮作捣碎处理，

董绍华等叫首次将肢体磨设备用于柑情皮渣的粉碎处理。但研究中均存在酶解处

理时间较长的问题，致使工业化生产的适应性和可行性降低，并且皮渣原料利用

率较低，未能将柑桶皮渣资源充分利用，加工后仍有较多废渣残留，给柑桶果实

加工带来附加值的提高程度有限。为此，本文考虑将食品工业中的超微粉碎技术

应用于柑桶皮渣处理工艺中，以达到提高原料利用率，缩短酶解工艺处理时间的

目的。所采用的超微一酶解反应器是具有强搅拌和高剪切的循环式反应装置，带

有自动力口热和恒温系统，能够酶解反应温度加以控制。在恒温循环式搅拌反应器

中，通过具有两级破碎的定转齿能够对物料产生强烈机械剪切作用，同时通过高

频压力振动作用分别由两级不同定转子的齿槽问隙大小作用形成压力波，加剧物

料反应，可实现反应器中物料的均质、剪切和微细化，更能力口速酶解反应速度，

达到工业高速酶解的要求。

材料与仪器设备

原料:锦桂皮渣，取日重庆忠县三峡建设公司鲜榨汁生产线。

JM-130B型胶体磨超微一酶解反应器，河北廊坊通用机械有限公司;美国

NanoDeBEE高压均质机，上海惠翼流体设备工程有限公司;HZS-H水浴振荡器，

哈尔滨市东联电子技术开发有限公司;TDL-5-A型低速台式大容量离心机，上海

安亭科学仪器厂;WZS185型高浊度仪，上海精密科学仪器有限公司;DC-P3型

全自动5m~色色差计，北京兴光测色仪器公司;BX51T-72H01系统光学显微镜，

日本Olympus公司;S-570扫描电镜，日本日ITACHI公司。

试验方法

混浊剂的制备工艺

将锦橙皮渣用去离子水漂洗、沥干，按皮渣:水=1:2的比例混合，作如下处

理:

处理方式1:经磨浆机粗碎，得样品Sl;

处理方式2:经磨浆机粗碎，经胶体磨粉碎，得样品S2;

处理方式3:经磨浆机粗碎，经肢体磨粉碎，经超微一酶解反应器剪切粉碎，

得样品S3;

处理方式4:经磨浆机粗碎，经肢体磨粉碎，经超微一酶解反应器剪切粉碎，

经高压均质机均质，得样品S40

0

分别称取各处理样品100.00g，放入三角瓶，水浴加热至45C.将果胶酶

0

按添加量350μL/kg加入样品中，摇匀，进行恒温酶解(45C，30min)，酶解结

0

束后，立即灭酶(95C，5mi时，冷却，离心(4000rpm，15min)，取上层液体，

即为所得天然混浊剂。

结果与讨论

将采用四种不同粉碎方式酶解后所得混浊剂于光学显微镜下观察。各混浊剂

样品中存在颗粒的微观形态具有明显不同。在仅经过磨浆机粗碎处理的皮渣浆液

样品。(S1酶解后所制取的混浊剂中，存在着大量粗长纤维(1~2mm);在经胶

体磨粉碎处理的皮渣浆液样品(S2)酶解后所制取的混浊剂中，依稀可见一些较长

的纤维片段(0.5-1.0mm)，而在经超微一酶解反应器剪切粉碎处理的皮渣浆液

样品(S3)酶解后所制取的混浊剂中，较长纤维片段鲜见，几乎均被剪切破碎成纤

维碎屑，颗粒分布也较前两种粉碎处理更为均匀:经高压均质粉碎处理的皮渣浆

液样品(S4)酶解后所制取的混油剂中，颗粒大小及分布则更为均匀。超微一酶解

反应器和高压均质设备，能够对于物料中的长纤维及大颗粒物质具有较强剪切和

破碎作用物料经剪切破碎后，大量组织细胞的破碎和粗长纤维的断裂使细胞中的

内容物能够充分溶出，更有利于酶的降解作用。高速剪切粉碎和高压均质两种超

微粉碎方式能够有效促进酶制剂对底物的降解作用，提高混浊剂的提取率，并使

皮渣组织细胞得到微细化破碎，更加均匀稳定地分布于混浊剂的悬浊液体系之中。

结论