《平凉红牛屠宰技术规范》.pdfVIP

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CCSx22

团体标准

T/CAAA127—2024

平凉红牛屠宰技术规范

Slaughteroperationprocedureofpingliangredcattle

2024-04-30发布2024-06-30实施

中国畜牧业协会发布

T/CAAA127—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国畜牧业协会提出并归口。

本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、平凉红牛研究院、平凉市牛产业开发办公

室、石家庄学院、崇信伊顺祥清真牛业有限责任公司、甘肃旭康食品有限公司、郑州大学。

本文件主要起草人：雷元华、魏萌、孙宝忠、张军民、胡俊伟、钱聪、赵立平、程强、李浩、谢鹏、

张松山、刘晓畅、李三禄、张长庆、段蕊、马铭昊、张琰翔、汤超华、李敬。

I

T/CAAA127—2024

平凉红牛屠宰技术规范

1范围

本文件规定了待宰原料牛要求、屠宰设施与人员要求、屠宰操作程序、检验检疫、包装和标识以及

其他要求。

本文件适用于平凉红牛屠宰企业(厂)的屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T9960鲜、冻四分体牛肉

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

NY/T2836肉牛胴体分割规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

GB/T9960界定的术语和定义适用于本文件。

4待宰要求

4.1待宰牛健康良好，并附有《动物检疫合格证明》。

4.2按到厂先后顺序卸车，卸车不混群、不分离，逐头编号。

4.3牵引牛只时应尽量减少牛应激、体力消耗，不殴打、恐吓牛只，保证牛只不受伤。

4.4送宰前12h入厂，停食。送宰前3h停止饮水。

5屠宰设施与人员要求

5.1场地及设施设备卫生应符合GB12694的要求。

5.2分割车间、包装车间应符合NY/T2836的要求。

5.3卫生及人员要求应符合GB12694中的要求。

5.4建筑内部结构与材料应符合GB14881中的要求。

5.5应在有温度要求的工序或场所安装温度显示装置，进行温度监控，必要时可配备湿度计。应对温

度计和湿度计进行定期校准。

5.6刀具应经不低于82℃的热水一头一消毒，手、围裙、套袖一头一清洗，每次工作结束后应对器

具和手进行消毒。

6操作程序

6.1致昏

6.1.1进行冷分割的牛应使用电致昏。

6.1.2配置牛固定装置，保证致昏击中部位准确。

6.1.3致昏后呈昏迷状态，不应致