《平凉红牛分割肉分级 煎烤用途》.pdfVIP

ICS67.120.01

CCSx22

团体标准

T/CAAA129—2024

平凉红牛分割肉分级煎烤用途

Qualitygradingofpingliangredcattlecutsforpan-friedpurpose

2024-04-30发布2024-06-30实施

中国畜牧业协会发布

T/CAAA129—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国畜牧业协会提出并归口。

本文件起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、平凉红牛研究院、平凉市牛产业开发办公

室、崇信伊顺祥清真牛业有限责任公司、崇信县畜牧兽医中心、甘肃旭康食品有限公司、石家庄学院、

郑州大学。

本文件主要起草人：雷元华、孙宝忠、张军民、许春燕、胡俊伟、段蕊、赵立平、程强、魏萌、李

三禄、张长庆、钱聪、马铭昊、张琰翔、谢鹏、张松山、刘晓畅、汤超华、李敬。

I

T/CAAA129—2024

平凉红牛分割肉分级煎烤用途

1范围

本文件规定了煎烤用途平凉红牛分割肉分级的评定要求、评定方法、贮存和运输。

本文件适用于煎烤用途平凉红牛分割肉分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

3术语和定义

GB/T17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

撒撒米flanksteak

沿牛腩边修下的一块椭圆形肉。

3.2

牛腩片flankplate

沿牛腩到牛胸斜修下的一块长条形肉。

3.3

带油臀心roundeye

位于胴体后腿外侧靠近股骨一端，净肉主要包括臀中肌、臀深肌、股薄肌等。

4评定要求

4.1表观品质

应符合表1的要求。肉色、脂肪色等级见附录A。

表1表观品质

肉色、脂肪色等级

大理石花纹等级肉色等级为2级～4级且肉色等级为1级或5级～6级或

脂肪色为1级～3级脂肪色为4级～6级

4IVⅢ

3ⅢⅡ