GBT XXXXX—XXXX 饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机标准立项修订与发展报告.docxVIP

《GB/TXXXXX—XXXX饮食加工设备电动设备面团辊轧机》标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofGB/TXXXXX—XXXXFoodProcessingEquipment—ElectricallyOperatedEquipment—DoughSheeters

摘要

随着我国居民消费水平持续提升及烘焙、餐饮行业的蓬勃发展，面团辊轧机（俗称起酥机）作为核心面点加工设备，其市场需求与应用范围日益扩大。然而，设备的安全性与卫生性直接关系到操作人员的人身安全与终端食品的质量安全，是行业监管与消费者关注的核心议题。现行标准因标龄较长，其技术内容已难以全面覆盖当前产品在设计、材料、电气及智能化方面的新发展，且其所引用的基础安全卫生标准（如GB22747系列）已更新，存在技术协调性问题。本报告旨在系统阐述《饮食加工设备电动设备面团辊轧机》国家标准修订项目的背景、目的、意义、范围及主要技术内容。本次修订旨在系统识别并规范设备在机械、电气、卫生及人机工程学等方面的危险源，提升标准的技术先进性与适用性，使其与现行国家法规及标准体系协调一致。修订工作的完成，将为该产品的设计、制造、检验、认证及市场监管提供科学、权威的技术依据，对引导行业技术创新、保障食品安全、维护消费者权益、促进国际贸易具有重要的现实意义与战略价值。

关键词

面团辊轧机；DoughSheeter

食品安全机械；FoodSafetyMachinery

标准修订；StandardRevision

机械安全；MechanicalSafety

卫生设计；HygienicDesign

风险防范；RiskPrevention

技术规范；TechnicalSpecification

标准化技术委员会；StandardizationTechnicalCommittee

正文

一、修订背景与必要性

面团辊轧机是烘焙及面点加工领域的核心电动设备，广泛应用于面包房、糕点厂、中央厨房、酒店及餐饮连锁机构，负责面团、酥皮的辊压与成型。其工作原理是通过一对或多对可调节间距的轧辊，对生面或面团进行反复辊轧，以达到所需的厚度与质地。

近年来，伴随消费升级与餐饮工业化进程，市场对面团辊轧机的需求量与性能要求同步增长。然而，作为直接接触食品的加工机械，其安全性（包括机械安全、电气安全）与卫生性已成为政府监管部门、生产企业、技术机构及终端用户共同关注的焦点。频发的消费品安全事件进一步凸显了通过标准手段从源头管控风险的重要性。

现行国家标准自发布实施已逾7年，其技术内容面临多重挑战：首先，制造技术持续进步，新材料、新工艺（如更耐腐蚀的食品级合金、更高效的驱动系统、智能控制与安全联锁装置）的应用，使得原标准中超过5处的关键技术指标已显滞后。其次，作为本标准重要引用基础的GB22747《食品加工机械基本概念卫生要求》等系列国家标准已完成修订并发布新版，本标准的卫生设计要求需与之保持协调一致，以确保标准体系的完整性和先进性。最后，为应对全球食品安全法规趋严的形势（如借鉴欧盟机械指令2006/42/EC及食品机械卫生标准EN1672-2的要求），提升我国产品的国际竞争力，也亟需对标准进行更新和完善。

因此，基于行业发展的内在需求、技术进步的客观要求以及与国际标准协调的外部压力，系统修订《饮食加工设备电动设备面团辊轧机》国家标准势在必行。本次修订的核心目的是构建一个更科学、更严格、更全面的安全卫生技术规范，从根本上防范可预见风险，规范产品市场，推动行业整体质量与安全卫生水平迈向新台阶。

二、标准范围与定位

本标准规定了电动面团辊轧机的安全与卫生技术要求。其适用范围明确覆盖所有使用场景下的电动面团辊轧机，包括但不限于：

*应用场所：各类食品加工企业、烘焙坊、糕点糖果制作工坊、餐饮后厨、酒店及单位食堂等。

*加工对象：主要用于各式面包、西饼、饼干面坯的整形，以及千层酥、蛋挞皮等各类酥皮的制作。

*核心功能：通过轧辊的往复运动，逐步减小生面或面团的厚度。

本标准在饮食加工机械标准体系中扮演着重要角色。它是GB22747《食品加工机械基本概念卫生要求》这一基础通用标准在特定产品上的具体化应用和重要补充。同时，它与GB/T30780《食品加工机械面包切片机》等同类产品标准共同构成了烘焙及面点加工设备安全卫生要求的技术规范集群，确保了标准间的协同性与系统性。

三、主要技术内容修订要点

本次修订将构建一个从危险识别到信息告知的完整技术规范框架，主要技术内容涵盖以下方面：

1.概述与危险描述：明确定义产品类型、基本参数和典型工作模式。系统性地识别并