2026年主食制作（馄饨制作）试题及答案.docVIP

2026年主食制作（馄饨制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作馄饨皮时，选用的面粉最好是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调拌馄饨馅料时，下列哪种调料不宜过早加入（）

A.盐B.生抽C.料酒D.香油

3.包馄饨时，馄饨皮的边缘涂抹哪种物质能更好地粘连（）

A.清水B.蛋液C.淀粉糊D.食用油

4.煮馄饨时，水开后加入馄饨，一般煮至馄饨（）即可捞出。

A.浮起B.变色C.熟透D.表面有小泡

5.以下哪种馄饨馅料搭配比较经典（）

A.牛肉和洋葱B.猪肉和韭菜C.虾肉和胡萝卜D.鸡肉和香菇

6.制作馄饨汤底时，为增加鲜味可加入适量的（）

A.鸡精B.白糖C.白醋D.花椒粉

第II卷（非选择题共70分）

填空题（共15分）

（总共3题，每题5分，请在横线上填写正确答案）

1.馄饨馅料在调味时，要遵循______、______、______的原则，使馅料味道鲜美。

2.常见的馄饨包法有______、______、______等。

3.煮馄饨的水要______，避免馄饨______。

简答题（共20分）

（总共2题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述制作馄饨皮的步骤。

2.如何判断馄饨是否煮熟？

实践操作题（共20分）

请详细描述包馄饨的过程。（20分）

材料分析题（共15分）

阅读以下材料，回答问题。（15分）

材料：小李在制作馄饨时，发现包好的馄饨放置一会儿后，馄饨皮和馅料有些分离。

问题：请分析可能导致这种情况的原因，并提出解决办法。

答案

第I卷：1.B2.D3.A4.A5.B6.A

第II卷：填空题：1.咸淡适中、口味协调、突出主味2.元宝形、三角形、枕形3.多、破皮

简答题：1.先将面粉倒入盆中，加入适量清水，边倒水边搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面一段时间，之后将面团搓成长条，分成小块，擀成薄片，再切成合适大小的馄饨皮。2.馄饨浮起且馄饨皮鼓起，按压有弹性，基本就表示煮熟了。

实践操作题：先准备好馄饨皮和馅料，将适量馅料放在馄饨皮中间，然后将馄饨皮对折，从一端向另一端慢慢捏合，将馅料包裹住，捏出花边即可。

材料分析题：原因可能是馄饨皮水分过多或馅料水分过多，也可能是包馄饨时没有捏紧。解决办法：如果是馄饨皮水分多，可适当晾干；馅料水分多可适当挤去多余水分；包馄饨时要捏紧，确保馄饨皮和馅料紧密贴合。