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餐饮服务卫生安全严抓承诺书9篇范文

餐饮服务卫生安全严抓承诺书第1篇

为保证__________工作顺利开展：

一、主要职责范围

1.1承诺严格遵守《_________食品安全法》《_________卫生法》等相关法律法规及行业标准，保证餐饮服务过程中食品卫生与安全。

1.2负责餐饮服务场所的环境卫生、食品加工操作规范、从业人员健康管理及设施设备维护等工作。

1.3落实食品安全主体责任，建立并完善食品安全管理制度，防范食品安全风险。

二、行为规范准则

2.1严格执行食品原料采购、储存、加工、售卖全流程的卫生控制标准，保证食品来源合法、储存得当、加工卫生。

2.2严禁使用过期、变质、不合格的食品及食品添加剂，禁止采购无生产许可证或索证索票不全的食品。

2.3做到食品与非食品、生食与熟食分开存放，防止交叉污染，保持食品加工区域整洁有序。

2.4保障从业人员持有效健康证明上岗，定期进行食品安全知识培训，保证个人卫生符合标准。

三、具体实施要求

3.1环境卫生管理

3.1.1每日开展__________次厨房地面、墙壁、操作台等区域的清洁消毒工作，保证无油污、无积水、无霉变。

3.1.2每周进行__________次冷藏、冷冻设备的除霜与清洁，定期检查温度显示是否准确。

3.1.3每月开展__________次油烟管道、排烟设施的清洗维护，防止油污积聚。

3.1.4定期清理垃圾桶，做到日产日清，保持周边环境无异味。

3.2食品安全管控

3.2.1建立食品留样制度，每餐次食品成品按规定留样__________小时，并记录留样信息。

3.2.2每日开展__________次食品留样封存检查，保证样品完好、标识清晰。

3.2.3加强餐具、用具消毒管理，采用有效消毒方法（如高温消毒、化学消毒），并做好消毒记录。

3.2.4严格执行食品添加剂使用规定，专柜存放、专人管理，严禁超范围超量使用。

3.3设施设备维护

3.3.1每月检查供水、供气设备，保证水质符合卫生标准，燃气管道无泄漏。

3.3.2定期校验计量器具（如温度计、天平），保证精度符合要求。

3.3.3对发觉的老化、损坏设施设备，及时报修并记录维修情况。

3.4应急处置措施

3.4.1制定食品安全应急预案，明确报告流程、处置措施及责任人。

3.4.2每半年组织__________次食品安全应急演练，提高员工应急处置能力。

3.4.3一旦发生食品安全事件，立即启动预案，控制现场并按程序上报相关部门。

四、监督与责任追究

4.1设立食品安全管理岗位，指定__________名专人负责日常监督检查，并记录工作台账。

4.2接受市场监督管理部门及社会公众的监督，对投诉举报及时核查处理。

4.3对违反本承诺书的行为，将严肃追究相关责任人责任，情节严重的依法移送处理。

承诺人签名留白：__________

签订日期留白：__________

餐饮服务卫生安全严抓承诺书第2篇

承诺方类型：□企业□个人□其他__________

鉴于餐饮服务行业直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，为切实履行卫生安全主体责任，维护消费者合法权益，保障公众饮食安全，特制定本承诺书。

一、基本要求

承诺方严格遵守国家及地方关于餐饮服务卫生安全的各项法律法规，包括但不限于《_________食品安全法》《_________消费者权益保护法》等。承诺方建立健全内部卫生安全管理制度，明确各岗位卫生安全职责，定期组织员工进行卫生安全知识和操作技能培训，保证全体员工具备必要的卫生安全意识和能力。承诺方主动接受卫生行政部门的监督检查，积极配合相关执法工作，对检查中发觉的问题及时整改，保证持续符合卫生安全要求。

二、具体标准

承诺方在食品采购、储存、加工、制作、供应等各个环节，严格遵守卫生安全操作规范。食品原料采购时，保证供应商具备合法资质，进货查验记录完整、准确，严禁采购过期、变质、不合格的食品及原料。食品储存过程中，严格执行分类、离地、离墙存放要求，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品加工制作时，保证操作人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持良好个人卫生，加工过程中生熟分开，避免食品污染。食品供应前，进行必要的食品留样，并做好留样记录，以便出现问题时追溯责任。承诺方场所环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，保持厨房、餐厅等区域通风良好，虫害防治措施有效，废弃物处理符合规定。

三、执行机制

承诺方设立专门的管理岗位，负责卫生安全工作的日常监督和管理，建立完善的卫生安全检查记录台账，详细记录各项检查、整改情况。承诺方制定卫生安全应急