CN109169854A 一种全果陈皮柑橘制作方法及其制作刀具 （衢州市柯城草香园农产品专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109169854A

(43)申请公布日2019.01.11

(21)申请号201811248952.X

(22)申请日2018.10.25

(71)申请人衢州市柯城草香园农产品专业合作

社

地址324014浙江省衢州市柯城区航埠集

镇功能区凤山二路17号

(72)发明人杨晓东肖珊美方利明方瑜汪康赟舒建生

(74)专利代理机构温州市品创专利商标代理事务所(普通合伙)33247

代理人叶晶

(51)Int.CI.

A23B7/02(2006.01)

B26D1/03(2006.01)

权利要求书1页说明书6页附图5页

(54)发明名称

一种全果陈皮柑橘制作方法及其制作刀具

(57)摘要

CN109169854A本发明公开了一种全果陈皮柑橘制作方法及其制作刀具，属于柑橘制品制作领域，所述全果陈皮柑橘制作方法包括如下步骤：洗涤、灭菌、发酵：取原始陈皮粉碎后置于纯水中浸泡，滤去残渣，得到陈皮菌液，将所述陈皮菌液均匀喷洒经灭菌处理的柑橘果表皮上、烘干、切割：将经过陈化的柑橘进行切割、熟化：将切割成型后的陈皮柑橘置于蒸锅中蒸至熟化，取出后烘干，得到熟化的陈皮柑橘干品；本发明还公开了一种环状内壁阵列刀具，通过在圆筒内设置刀片来对柑橘进行切割，得到更适合发酵的柑橘全果。本发明的优点在于：果汁渗入果皮，改善陈皮口感，营养

CN109169854A

CN109169854A权利要求书1/1页

2

1.一种全果陈皮柑橘制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、洗涤，将柑橘放入温水洗涤；

S2、灭菌，将经过洗涤的柑橘进行短波紫外光照射；

S3、发酵，取原始陈皮粉碎后置于纯水中浸泡，滤去残渣，得到陈皮菌液，将所述陈皮菌液均匀喷洒在S2中经过短波紫外光照射预处理的柑橘果表皮上，置于恒温培养箱内发酵24~72小时；

S4、烘干，将所述发酵后的柑橘置于干燥箱内，短波紫外光照射下烘干至含水量10%以下；

S5、切割，将步骤S4中得到的经过陈化的柑橘进行切割；

S6、熟化，将切割成型后的陈皮柑橘置于蒸锅中蒸至熟化，取出后烘干，得到熟化的陈皮柑橘干品。

2.如权利要求1所述的一种全果陈皮柑橘制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、洗涤，将柑橘放入45～50℃的温水中洗涤10～20分钟；

S2、灭菌，将经过洗涤的柑橘进行短波紫外光照射，所述短波紫外光的波长为200~275nm;

S3、发酵，取三年陈的陈皮90～120克粉碎后置于纯水450～550毫升中浸泡，滤去残渣，得到陈皮菌液，将所述陈皮菌液均匀喷洒在S2中经过短波紫外光照射预处理的柑橘果表皮上，将柑橘置于恒温培养箱内发酵，所述恒温培养箱内的温度为27～33℃;

S4、烘干，将所述发酵后的柑橘置于温度为50～60℃的干燥箱内，短波紫外光照射下烘至果皮干燥，在45～50℃的温水中快速清洗2～3遍，置于温度为50～60℃的干燥箱内，紫外光照射下烘干至含水量10%以下；

S5、切割，将步骤S4中得到的经过陈化的柑橘进行切割；

S6、熟化，将切割成型后的陈皮柑橘置于蒸锅中蒸10～20分钟至熟化，取出后烘干，得到熟化的陈皮柑橘干品。

3.如权利要求1所述的一种全果陈皮柑橘制作方法，其特征在于，所述S5中的切割方式为垂直于轴向切成圆片，圆片的周边为陈皮而中间为果瓤。

4.如权利要求3所述的一种全果陈皮柑橘制作方法，其特征在于，所述圆片的厚度为7~13毫米。

5.如权利要求1所述的一种全果陈皮柑橘制作方法，其特征在于，所述S5中的切割方式为沿轴向切割成灯笼状。

6.一种如权利要求1或2所述的用于将柑橘切割成灯笼状的环状内壁阵列刀具，其特征在于，包括第一圆筒，切刀和第二圆筒，所述第一圆筒和第二圆筒两头通透，第一圆筒的侧面开有狭缝，所述切刀包括刀片和制于刀尾的限位刀座，所述切刀从外侧将刀片插入所述狭缝中，所述限位刀座的宽度大于所述狭缝的宽度，所述第二圆筒套在所述第一圆筒外卡住所述限位刀座，防止所述切刀从第一圆筒中脱落。

7.如权利要求6所述的一种用于将柑橘切割成灯笼状的环状内壁阵列刀具，其特征在于，所述第一圆筒顶部制有漏斗状开口。

8.如权利要求6所述的一种用于将柑橘切割成灯笼状的环状内壁阵列刀具，其特征在于，所述刀片的刃部在第一圆筒中向上。

CN