CN109349296A 一种滇黄精面点的制作方法 （云南早苗生物科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109349296A

(43)申请公布日2019.02.19

(21)申请号201811187139.6

(22)申请日2018.10.12

(71)申请人云南早苗生物科技开发有限公司地址655700云南省曲靖市师宗县大同街

道色从村委会大色从村

(72)发明人蔡小能

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/31(2017.01)

A21D13/38(2017.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种滇黄精面点的制作方法

(57)摘要

CN109349296A本发明涉及一种面点制作方法，尤其涉及了一种滇黄精面点的制作方法，其包括以下步骤：面点馅的制备；面点陷制备过程具体包括：将滇黄精洗净并切丁，然后蒸6-8h,蒸馏水保留；将蒸后的滇黄精自然风干2-3天，风干至滇黄精的含水量为60%;油炸，炸至滇黄精的含水量为40%;再用蒸馏水浸泡24h,然后放置于阴凉处风干2-3天；然后再次油炸脱水，炸至滇黄精的含水量为10%,最后用焦糖以及油炒制即得面点陷；本发明通过特殊工艺对滇黄精进行处理，能够有效减小滇黄精的营养流失率，最大程度发挥它的养生

CN109349296A

CN109349296A权利要求书1/1页

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1.一种滇黄精面点的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

步骤一：面点皮的制备；

步骤二：面点馅的制备；面点陷制备过程具体包括：

步骤(1)、取滇黄精并洗净、切丁，然后蒸6-8h,蒸馏水保留；

步骤(2)、将蒸后的滇黄精自然风干2-3天，风干至滇黄精的含水量为60%;步骤(3)、油炸，油温控制在200-300℃,炸至滇黄精的含水量为40%;

步骤(4)、再用蒸馏水浸泡24h,然后放置于阴凉处风干2-3天；

步骤(5)、然后再次油炸脱水，油温控制在200-300℃,炸至滇黄精的含水量为10%,重复步骤(4)和步骤(5)2-3次；

步骤(6)、最后用焦糖以及油炒制即得面点陷；

步骤三：面点的成型与烤制。

2.根据权利要求1所述的一种滇黄精面点的制作方法，其特征在于：步骤三中(3)面点的成型与烤制具体为将步骤一中制成的面点皮按扁后，包入步骤二中制得的面点馅，然后收口捏紧，并在压膜成型后放置在烤盘上方，烤盘放入烘箱，以160-180℃的温度烘烤15-20min,出烘箱后自然冷却包装。

CN109349296A说明书1/3页

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一种滇黄精面点的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种面点制作方法，尤其涉及了一种滇黄精面点的制作方法。

背景技术

[0002]面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。这类食品除了传统饮食业供应的品种，如月饼、面包外，还包括了糕点食品厂生产的糕点，它既可作为正餐食品供给人们享用，又可作为小吃、点心食品用来调剂口味；不仅作为食品提供人们物质上的满足，还可作为艺术品给人们以精神上的享受。

[0003]随着人们就餐形式的改变，原料种类的增多，机械设备的运用，面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料另以组配，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。

[0004]滇黄精百合科黄精属草本植物，根状茎近圆柱形或近连珠状，结节有时作不规则菱状，肥厚。产中国云南、四川、贵州。生林下、灌丛或阴湿草坡，有时生岩石上，海拔700-3600米。滇黄精根茎可治肺结核，干咳无痰，久病津干口干，倦怠乏力，糖尿病，高血压；可治久病身体虚弱，腰痛，干咳，虚汗，目赤等。

[0005]因此将滇黄精作为面点陷料原料，能够有效增加面点的营养价值，然而现有的对于滇黄精的处理工艺不佳，传统滇黄精加工是“九蒸九晒后入药”,蒸的过程中营养成分肯定随着蒸汽流失，而且蒸馏水的颜色为红酒的酒红色，颜色也随着流失，因此传统的处理工艺易导致滇黄精的营养流失，且易使得面点陷料的色泽、口感均较差，因此，该类以滇黄精作为面点陷料原料的面点几乎不能够