《食品安全标准 黑化枣加工卫生规范》.pdfVIP

DBS37

注D

山东省食品安全地方标准

DBS37/

食品安全地方标准

黑化枣生产卫生规范

（征求意见稿

XX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

山东省卫生健康委员会发布

DBS37/XXX-XXXX

前言

本标准由山东省卫生健康委员会提出并归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

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食品安全地方标准

黑化枣生产卫生规范

1范围

本标准规定了黑化枣生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、设备及

人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于以鲜红枣或干制红枣为原料，经加工制成的黑化枣的生产。

2术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

2.1黑化枣

指以红枣为原料，经热加工处理，颜色变深或变黑的枣制品。

注：本品区别于以君迁子（DiospyroslotusL.）为原料制成的产品。

2.1.1黑金枣

以红枣为原料，经清洗、蒸制、干燥等工艺加工而成的枣制品，质地软糯紧实，色泽乌黑油亮。

2.1.2紫晶枣

以成熟鲜枣为原料，经清洗、蒸煮、快速冷却、烘干等工艺加工而成的枣制品，质地柔韧，呈紫红

色至紫黑色。

2.1.3熏（乌）枣

以红枣为原料，经蒸煮、熏制、晾晒等工艺加工制成的枣制品，质地柔韧，呈深褐色至乌黑色。

2.1.4火枣

以红枣为原料，经高温烘焙或烤制彻底脱水制成的枣制品，质地坚硬，呈深褐色或近黑色。

2.2熏制

指利用木材等植物材料不完全燃烧产生的烟气，对晾好的枣坯进行熏烤，使枣体上色、吸附独特熏

香风味。

2.3蒸制

利用水蒸气作为传热介质，将清洗后的红枣放入专用的容器中进行加热熟化。

3选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

4厂房和车间

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4.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

4.2设计与布局

4.2.1根据生产工艺的需要，设置原料库、原料预处理区、高温区或熏制区、冷却区、干燥区、内包

装区、外包装区、成品库等车间或区域。

4.2.2黑化枣生产企业应根据生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求，将厂房和车间划分为一般作

业区包括原料库、成品库、外包装间、包材库、辅助区等；准清洁作业区包括原料预处理区、高温区或

熏制区；清洁作业区包括冷却区、干燥区、内包装区。

4.2.3高温区应具备良好的排湿通风条件；熏制区应单独隔开，避免烟雾污染其他作业区。

4.3建筑内部结构与材料

高温区和熏制区的墙面、地面及天花板应采用耐高温、防腐蚀、易清洁的材料建造。

5设施与设备

5.1一般要求

应符合GB