高考生物大一轮复习：酶应用与考纲.pptxVIP

;考纲要求;;1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括________________________、________________和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解________________和胞间层。

2．酶的活性及影响酶活性的因素

(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用____________来表示。

(2)影响酶活性的因素：温度、pH和______________等条件都会影响酶的活性。;3．加酶洗衣粉和酶制剂：加酶洗衣粉是指含有__________的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：__________、脂肪酶、__________和纤维素酶。

4．加酶洗衣粉的去污机理

;1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。

(1)果胶在果汁加工中影响出汁率，使果汁浑浊。()

(2)果胶酶是一种只能分解果胶的酶，这种酶同样具有专一性。()

(3)酶的活性是指一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率。()

(4)影响酶活性的因素只有温度和pH。()

(5)棉纺品的表面浮毛用加了蛋白酶的洗衣粉洗涤，去浮毛效果最佳。();2．(2014·江苏卷)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是()

A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好

B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用

C．在pH低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用

D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用

解析温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用；碱性蛋白酶的最适宜pH是8～9，在pH低于7．0的自来水中，仍然能够起作用，只是与最适宜pH条件下相比作用较弱；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落。;3．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是()

A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一

B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清

C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物

D．果胶酶就是果胶分解酶的简称

解析果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，???会使果汁浑浊；果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清。;1．探究影响果胶酶活性因素实验的分析

(1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。

(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。;

2．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果

(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。

(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。;(3)变量分析

;[例1]某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。

请回答以下问题：

(1)该实验的目的是探究______________________。该实验还应控制的无关变量有__________________________________________。该实验中__________________分别构成两组对照实验。;(2)该同学在实验过程中可通过观察____________________来判断酶的催化效率。

(3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是______________________________________________。

(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为________________________________________________________________________________。

(5)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质层层包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，这是否应用了酶的固定化技术并说明理由。__________________________________________________________________。;解析(1)分析表格可知，该实验的自变量有两个，即酶的种类、污染物的种类，因变量为污染物是否消失，无关变量为洗衣粉的用量、污染程度、水质、水的pH等。所以该实验的目的是探究酶的作用具有专一性；根据探究