高考生物大一轮复习：酶应用与实验探究.pdfVIP

考纲要求考情分析命题趋势

酶在生产生活中的应用在某些省份不属于考试

1．酶在食2017，江苏卷，范围，近五年来在新课标卷地区不曾出

品制造和洗17T,20T现，但也应加以关注，题型常以非选择题的形

涤等方面的2016，江苏卷，29T式考查影响果汁产量的物质及处理方法、探究

应用22015，山东卷，35T影响果胶酶活性因素的实验分析、探究加酶洗

．和应2015，江苏卷，20T衣粉的洗涤效果的分析等内容，着重考查学生

用固相化的实验探究能力。固定化酶和固定化细胞技术

酶分值：2～15分在江苏高多有出现，但在有些省份不属于

考试内容，复习中多关试说明

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考点一

考点二

考点三

考点四

考点一酶在果汁生产、洗涤方面的应用

1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、

果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，

植物细胞壁和胞间层。

2.酶的活性及影响酶活性的因素

(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速率来表示。

(2)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活

性。

3.加酶洗衣粉和酶制剂：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，常用的

酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。

4.加酶洗衣粉的去污机理

种类洗涤原理洗涤的物质种类

蛋白质蛋白酶小分子肽血渍、奶渍及各种食品类的

蛋白酶――→＋氨基

蛋白质污垢

酸

脂肪酶脂肪脂肪酶甘油＋脂肪酸食品的油渍、皮脂、口

――→红

淀粉酶淀粉淀粉酶麦芽糖＋葡萄糖来自面条、巧克力等的污垢

――→

使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入

纤维

到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉棉纺织品的表面浮毛

素酶

充分接触，达到更好的去污效果