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小学食堂卫生自查标准与报告

为切实保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范食堂日常管理，特制定本自查标准。各小学食堂应以此为依据，定期进行全面、细致的卫生自查工作。

（一）人员管理

1.健康证明：所有从业人员（包括新入职及临时帮工）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。在岗期间如出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离岗就诊，待痊愈并经确认无碍后方可返岗。

2.个人卫生：从业人员应保持良好个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不外露；操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手消毒；不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油；严禁在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

3.培训考核：定期组织从业人员进行食品安全知识、操作规范及应急处置能力的培训和考核，确保其掌握必要的技能。

（二）场所环境

1.整体清洁：食堂内外环境应保持整洁、有序，地面平整、无积水、无油污、无垃圾杂物；墙壁、天花板光洁，无霉斑、无脱落；门窗完好，防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效（如防蝇灯、纱窗、门帘、挡鼠板等）。

2.功能分区：粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、食品库房等功能区域应相对独立或明确划分，流程合理，防止交叉污染。生熟食品加工区域及容器应有明显标识区分。

3.通风排气：烹饪间等区域应有良好的通风排烟设施，确保空气流通，无油烟异味积聚。

4.废弃物处理：垃圾桶（箱）应加盖，分类设置，及时清理，保持内外清洁。餐厨废弃物应存放在指定容器内，并按规定交由有资质的单位清运处理，记录完整。

（三）设施设备

1.基本设施：应配备与供餐规模相适应的清洗、消毒、冷藏、冷冻、烹饪、排烟、采光、照明等设施设备，并确保其正常运转。

2.维护保养：定期对设施设备进行清洁、检查、维护和保养，并有记录。破损设备应及时维修或更换。

3.消毒设备：餐用具清洗消毒设备应符合国家标准，能保证消毒效果。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。

（四）采购与贮存

1.索证索票：建立食品及原料采购索证索票和进货查验记录制度。采购时应查验供货商资质，并索取并留存购物凭证、产品合格证明文件等。

2.采购渠道：选择具有合法资质的供货商，优先采购可追溯的食品及原料。严禁采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

3.贮存条件：食品原料、半成品、成品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标识。冷藏、冷冻设施应定期清理、除霜，保持温度符合要求。散装食品应标明品名、生产日期、保质期等。

（五）加工制作

1.原料处理：严格执行原料清洗消毒制度。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净；肉类、禽类、水产品等应按照规定进行处理。

2.生熟分开：加工生熟食品的工具、容器、砧板等应严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

3.烹饪温度：烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

4.备餐管理：备餐间应保持清洁，具有空气消毒设施。备餐时间不宜过长，符合安全温度要求。

（六）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒方法应正确，消毒时间和温度应达到规定要求。

2.保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。

（七）留样管理

1.留样要求：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、汤品等）均应进行留样，每个品种留样量应满足检验需要，并在冷藏条件下保存规定时间。

2.留样记录：详细记录留样食品名称、留样时间、留样人、审核人等信息。

二、小学食堂卫生自查报告

报告日期：[填写年月日]

食堂名称：[填写小学名称]食堂

自查时段：[填写年月日]至[填写年月日]

（一）自查概况

本次自查由[例如：食堂负责人XXX、后勤主任XXX、卫生管理员XXX]等共[数字]人组成自查小组，依据《小学食堂卫生自查标准》，对食堂的人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、餐用具消毒及留样管理等方面进行了全面细致的检查。

（二）自查发现

1.主要成效与亮点：

（在此处详细描述本次自查中发现的做得较好的方面，例如：）

*从业人员均持有有效健康证明，个人卫生习惯良好。

*食品采购索证索票制度执行到位，台账记录完整规范。

*近期新增/更换了XX设施设备（如：新的消毒柜），提升了保障能力。

*员工培训记录齐全，员工食品安全意识有所提高。

2.存在问题与不足：

（在此处详细列出本次自查中发现的具体问题，每个问题应明确具体位置和情况，例如：）

*场