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航空餐食微生物检测员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（10题，每题1分）

1.航空餐食菌落总数检测的培养温度通常为____℃。

2.大肠菌群确证试验常用的培养基是____。

3.航空餐食中不得检出的常见致病菌包括____、____（任写2种）。

4.培养基高压蒸汽灭菌的标准条件为____℃、15-30分钟。

5.手卫生采样时，需用浸有____的棉拭子涂抹双手表面。

6.食品接触表面采样的标准面积通常为____cm2。

7.沙门氏菌检测的前增菌培养基常用____。

8.霉菌酵母计数的培养温度一般为____℃。

9.航空餐食微生物检测需遵循的通用卫生规范国标编号是____。

10.食品微生物限量标准由____部门制定发布。

二、单项选择题（10题，每题2分）

1.大肠菌群MPN计数法的报告单位是（）

A.CFU/gB.MPN/100gC.个/100gD.CFU/100g

2.航空餐食中必须不得检出的致病菌是（）

A.枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.乳酸菌

3.高压蒸汽灭菌常用压力是（）

A.0.1MPaB.0.2MPaC.0.3MPaD.0.4MPa

4.手卫生采样后样品应在____小时内检测（）

A.1B.2C.4D.6

5.菌落总数计数的适宜菌落数范围是（）

A.10-100B.30-300C.50-500D.100-1000

6.沙门氏菌分离常用选择性培养基是（）

A.营养琼脂B.SS琼脂C.血琼脂D.麦康凯琼脂

7.霉菌酵母计数的培养时间一般为（）

A.24±2hB.48±2hC.72±2hD.96±2h

8.食品接触表面采样棉拭子应浸泡在（）

A.无菌蒸馏水B.75%酒精C.无菌生理盐水D.无菌PBS

9.航空餐食熟肉制品遵循的国标是（）

A.GB2726B.GB2760C.GB7099D.GB19295

10.大肠菌群初发酵试验用的培养基是（）

A.乳糖胆盐发酵管B.伊红美蓝琼脂C.营养肉汤D.血琼脂

三、多项选择题（10题，每题2分，多选/少选不得分）

1.航空餐食微生物检测主要项目包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌酵母

2.手卫生采样注意事项有（）

A.采样前洗手B.涂抹手指/手掌/手背C.采样后立即密封D.重复采样

3.常见食品致病菌有（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.副溶血性弧菌

4.培养基制备关键步骤包括（）

A.准确称量B.完全溶解C.彻底灭菌D.pH调节

5.食品接触表面采样部位有（）

A.操作台B.刀具C.餐盘D.员工手部

6.大肠菌群检测步骤包括（）

A.初发酵B.分离培养C.确证试验D.计数

7.霉菌酵母计数注意事项有（）

A.避光培养B.定期观察C.区分霉菌/酵母D.用PDA培养基

8.航空餐食微生物限量标准适用范围（）

A.热食B.冷食C.甜点D.饮料

9.HACCP微生物危害控制要点（）

A.原料验收B.加工温度控制C.交叉污染控制D.成品检验

10.采样防污染措施有（）

A.无菌操作B.工具灭菌C.样品密封D.尽快送检

四、判断题（10题，每题2分，√/×）

1.航空餐食菌落总数越高越安全。（）

2.大肠菌群阳性提示可能存在肠道致病菌污染。（）

3.培养基灭菌后立即倒平板使用。（）

4.手卫生采样需避免触碰非采样部位。（）

5.霉菌酵母计数温度为28±1℃。（）

6.沙门氏菌增菌可用BPW。（）

7.食品接触表面采样面积通常25cm2。（）

8.航空餐食检测无需考虑嗜冷菌。（）

9.HACCP计划必须包含微生物检测控制点。（）

10.检测报告需授权签字人签发。（）

五、简答题（4题，每题5分）

1.简述航空餐食菌落总数检测主要步骤。

2.大肠菌群检测的意义是什么？

3.航空餐食微生物采样的基本原则有哪些？

4.简述沙门氏菌检测的关键步骤。

六、讨论题（2题，每题5分）

1.如何有效控制航空餐食加工过程中的微生物污染？

2.若航空餐食检测出大肠菌群阳性，应采取哪些后续措施？

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答案部分

一、填空题答案

1.36±1

2.伊红美蓝琼脂（EMB）

3.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（任2种）

4.121±1

5.无菌生理盐水

6.25

7.缓冲蛋白胨水（BPW）

8.28±1

9.GB14881

10.国家卫生健康委员会

二、单项选择题答案

1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.C8.C9.A10.A

三、多项选择题答案

1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√

五、简答题答案

1.①样品制备：25g样品+225mL无菌生理盐水均质成1:10稀释液；②系列稀释至适宜浓度；③1mL稀释液+营养琼脂（