CN108813486A 鲊广椒大头菜食品及其制作方法 （湖北文理学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108813486A

(43)申请公布日2018.11.16

(21)申请号201810710509.3

(22)申请日2018.07.02

(71)申请人湖北文理学院

地址441000湖北省襄阳市襄阳区隆中路

296号

(72)发明人赵慧君郭壮张振东王玉荣

(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理

事务所(普通合伙)11371代理人史晶晶

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

鲜广椒大头菜食品及其制作方法

(57)摘要

CN108813486A本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鲜广椒大头菜食品及其制作方法。该方法，包括以下步骤：将鲊广椒蒸熟；将襄阳大头菜和蒸熟的鲜广椒混合后加入白砂糖、鸡精、白酒、干辣椒粉以及调料粉后拌匀，得第一混合料；将第一混合料腌制5-15分钟后，在55-65℃杀菌；其中，以质量份计，鲊广椒250-500;襄阳大头菜500-1000;白砂糖5-10份；鸡精5-8份；白酒10-20份；干辣椒粉10-20份；调料粉0.25-0.5份。这种鲜广椒大头菜食品的制作方法，制作工艺简单，价格便宜，无防腐剂，健康。制得的这种鲊广椒大头菜

CN108813486A

CN108813486A权利要求书1/1页

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1.一种鲜广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鲊广椒蒸熟；

将襄阳大头菜和蒸熟的所述鲜广椒混合后加入白砂糖、鸡精、白酒、干辣椒粉以及调料粉后拌匀，得第一混合料；

将所述第一混合料腌制5-15分钟后，在55-65℃杀菌；

其中，以质量份计，蒸熟的所述鲊广椒250-500份；所述襄阳大头菜500-1000份；所述白砂糖5-10份；所述鸡精5-8份；所述白酒10-20份；所述干辣椒粉10-20份；所述调料粉0.25-0.5份。

2.如权利要求1所述的鲜广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

所述调料粉包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜以及干姜。

3.如权利要求2所述的鲜广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

以质量份计，蒸熟的所述鲊广椒250份；所述襄阳大头菜750份；所述白砂糖7份；所述鸡精6份；所述白酒15份；所述干辣椒粉15份；所述调料粉0.3份。

4.如权利要求1-3任一项所述的鲜广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，将所述襄阳大头菜和蒸熟的所述鲜广椒混合前，还将所述襄阳大头菜切丝。

5.如权利要求4所述的鲜广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

将所述襄阳大头菜切丝前还进行清洗。

6.如权利要求5所述的鲊广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

将所述襄阳大头菜与蒸熟的所述鲜广椒混合前还对所述襄阳大头菜脱盐。

7.如权利要求6所述的鲊广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

脱盐是在35-40℃水中浸泡脱盐。

8.如权利要求7所述的鲊广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

脱盐至所述襄阳大头菜中的含盐量3-6%。

9.如权利要求1所述的鲊广椒大头菜食品的制作方法，其特征在于，

将所述第一混合料腌制5-15分钟后，在55-65℃杀菌是将蒸熟的所述鲊广椒和所述襄阳大头菜装袋后进行杀菌。

10.一种鲜广椒大头菜食品，其特征在于，采用如权利要求1-9任一项所述的鲜广椒大头菜食品的制作方法制得。

CN108813486A说明书1/5页

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鲜广椒大头菜食品及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鲊广椒大头菜食品及其制作方法。

背景技术

[0002]鲜广椒是我国特色传统发酵食品，在湖北、云南、贵州、四川和重庆等少数民族地区均有制作和食品鲊广椒的习俗。鲊广椒以鲜红辣椒和玉米面为主要原料，通过将原料入坛后塞入稻草并将坛子倒扣与水盆中密封发酵而成，具有色泽鲜亮、口感鲜香的特点，常作为配料用于肥肠、蒸肉和腊肉等肉制品加工中。

[0003]襄阳大头菜以根用芥菜(Brassicajuncea)为原料，采用独特的“三腌、五卤、六晒”工艺历时10个月腌制而成，2007年被列为中国国家地理标志产品