CN108865616A 一种怀山药酒制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108865616A

(43)申请公布日2018.11.23

(21)申请号201810978060.9

(22)申请日2018.08.24

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人赵华杨帆王宇鹏

(51)Int.CI.

C12G3/04(2006.01)

C12G3/02(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种怀山药酒制作方法

(57)摘要

CN108865616A本发明公开了一种怀山药酒制作方法，包括以下步骤：挑选新鲜山药清洗、去皮、切块后，常压蒸煮3-5min,加热水打浆，加酶液化，冷却至55-60℃加糖化酶糖化，降温到25℃左右接入酵母菌混匀发酵，前发酵完成后加入高度酒提高山药发酵液的酒精度，再进行为期15-25d的后发酵，发酵结束后用压滤机压榨，清酒进行二次调配，澄清过滤，烤酒，灌装。以此发明制作的怀山药酒，酒质澄澈呈微黄色，无杂质，口味醇正，酒体协调，风味独特，香气协调，其中功效成分被有

CN108865616A

CN108865616A权利要求书1/1页

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1.一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮3-5min。

(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1:0.5-1加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。

(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55-60℃,加入糖化酶。

(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至20-25℃,接入活化后的活性干酵母，发酵2-3d。

(5)一次调配：利用高度酒将山药发酵液的酒精度提高至10%以上，优选的，将山药基酒酒精度定为12%。

(6)后酵：将调配好的山药酒在酒缸内静置后酵15-25d,使香气成分缓慢缔和，提升山药酒的口感。

(7)压榨：使用厢式隔膜压滤机，将后酵完成的山药酒挤压去渣，使酒体和酒糟分离。

(8)调配：使用基酒勾兑山药酒，使其达到符合山药酒特性的发酵酒。

(9)澄清过滤：利用活性炭对山药酒进行澄清、脱色、脱臭处理。

(10)烤酒：利用瞬时高温灭菌设备对过滤后的山药酒进行杀菌处理，得山药酒成品。

(11)灌装：灭菌后的山药酒进灌装机进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于所述步骤(5)利用的高度酒，可以选择食用酒精，或者高度黄酒，或者山药发酵蒸馏酒。

3.根据权利要求1所述的一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于所述步骤(8)利用的基酒，选择储存期大于1年的黄酒，优选的，使用储存3年的黄酒。

4.根据权利要求2所述的一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于食用酒精需要经过脱臭降度处理，酒精度数在65-75%,优选的，使用65%的食用酒精。

5.根据权利要求2所述的一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于黄酒酒精度数在20-25%。

6.根据权利要求2所述的一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于山药发酵蒸馏酒酒精度数在65-75%,优选的使用65%的山药发酵蒸馏酒。

CN108865616A说明书1/4页

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一种怀山药酒制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种酿酒工艺方法，特别涉及一种山药酒的制备工艺。

[0002]背景领域

[0003]山药为薯蓣科植物薯蓣(DioscoreaoppositaThunb)的块茎，含有尿囊素、山药多糖、皂苷、黄酮类化合物、多角甾醇等多种对对人体有益的生物活性物质，临床医学表明，山药对人体免疫系统调节、心脑血管疾病预防、预防动脉粥样硬化和脾胃养护等皆有积极作用；中医记载，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等功效。因此具有保健功效的山药产品开发潜力不可估量。

[0004]我国作为山药产量大国，每年山药的集中上市造成山药价格低廉，且存在大量山药囤积现象，因此需要完善山药产品的深加工以及山药内耗，避免出现山药滞销而浪费的