CN108887575A 一种鱼粽子制作方法 （启东家和食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108887575A

(43)申请公布日2018.11.27

(21)申请号201810839077.6

(22)申请日2018.07.27

(71)申请人启东家和食品有限公司

地址226000江苏省南通市启东市吕四港

镇水产路129号

(72)发明人刘群

(51)Int.CI.

A23L7/126(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种鱼粽子制作方法

(57)摘要

CN108887575A本发明公开了一种鱼粽子制作方法，包括以下步骤：鳕鱼的选择、鳕鱼的改刀、改刀后的鳕鱼的去腥处理、改刀后的鳕鱼的漂洗处理、改刀后的鳕鱼的腌制处理、包裹粽子的前期准备工作、粽子的包裹、粽子的蒸煮。通过采用上述一系列步骤，严格控制各个步骤流程以及馅料调料和糯

CN108887575A

CN108887575A权利要求书1/1页

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1.一种鱼粽子制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一：鳕鱼的选择，500g以上的活鱼；

步骤二：鳕鱼的改刀，将选择好的鳕鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行鳕鱼的改小处理，改小处理将鱼块改为1cmX1cm;

步骤三：改刀后的鳕鱼的去腥处理，首先将鱼排置于清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的鳕鱼重量的食盐对所述改刀后的鳕鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~8min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的鳕鱼从所述清水中捞出沥干至无水滴滴落状态；;

步骤四：改刀后的鳕鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例45g~55g的酱油、重量比例25g~29g的糖、重量比例23g~27g的盐、重量比例3g~7g的白酒、重量比例3g~7g的葱、重量比例3g~7g的姜，接着将重量比例600g的改刀后的鳕鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料；

步骤五：包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；

步骤六，粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的鳕鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g,每个粽子中的糯米为26g~29g;

步骤七，粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h。

2.如权利要求1所述的一种鱼粽子制作方法，其特征在于：所述步骤四中酱料最佳配比包括重量比例50g的酱油、重量比例27g的糖、重量比例25g的盐、重量比例5g的白酒、重量比例5g的葱姜。

3.如权利要求1所述的一种鱼粽子制作方法，其特征在于：所述粽子的蒸煮处理后还包括粽子的冷冻处理，所述冷冻处理具体为将蒸煮后的粽子在零下35℃温度下速冻，速冻结束后将粽子在零下18℃温度下长期保存。

CN108887575A说明书1/2页

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一种鱼粽子制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种鱼粽子制作方法，尤其涉及一种获得口感好、营养高的鳕鱼粽子的制作方法。

背景技术

[0002]鳕鱼是含有毒素的鱼类，人们在直接食用时有中毒的风险，所以国家法律明令禁止直接食用。目前，有许多技术从鳕鱼中将毒素提炼出(CNO3133530.6、CN200410065385.6、CN1、CNO1142658.6)等。提炼毒素后的鳕鱼则是可食用的，但目前却没有充分利用，浪费了鳕鱼资源。

[0003]鳕鱼味鲜美，营养价值高，富含各种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸，具有增强抵抗力，病后恢复，益气补虚的药效。现通过大量的人工养殖鳕鱼，从而实现鳕鱼的可食用性，为此结合鳕鱼肉质开发一套利用鳕鱼肉制作口感好有一定营养价值的菜肴很有必要。

发明内容

[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼粽子制作方法，具有能够获得口感好、营养高的鳕鱼粽子的特点。

[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种鱼粽子制作方法，其创新点在于包括以下步骤：

步骤一：鳕鱼的选择，500g以上的活鱼；

步骤二：鳕鱼的改刀，将选择好