CN108925733A 一种改善和田玉枣口感的制作方法 （安徽兆晨农业科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108925733A

(43)申请公布日2018.12.04

(21)申请号201710386825.5

(22)申请日2017.05.26

(71)申请人安徽兆晨农业科技发展有限公司地址230000安徽省合肥市高新区黄山路

602号国家大学科技园A501

(72)发明人徐兆军

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种改善和田玉枣口感的制作方法

(57)摘要

CN108925733A本发明公开了一种改善和田玉枣口感的制作方法，将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，浸泡，捞出沥干水分；然后进行低温糖化，温度控制在10-30℃,时间大约为40-60天；将糖化后的和田玉枣升温至70-120℃蒸煮3-10min,然后在真空条件下进行干燥脱水制得糖化和田玉枣；将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。本发明提供的方法制得的产品不但保证了和田玉枣的原有营养不流失，还提高了和田玉枣的保质时间，并改善和田玉枣制

CN108925733A

CN108925733A权利要求书1/1页

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1.一种改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的5-10%;清洗后再用上述食盐水浸泡15-30min,然后捞出沥干水分；

2)将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在10-30℃,时间大约为40-60天；将糖化后的和田玉枣升温至70-120℃蒸煮3-10min,然后在真空条件下进行干燥脱水制得糖化和田玉枣；

3)将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。

2.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤2)中，糖液中白糖与水的质量比为2-5:4-10。

3.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤2)中，真空条件为50-300Pa。

4.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤2)中，干燥脱水的温度为60-120℃。

5.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤2)中，干燥脱水使其水分含量低于8%。

6.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤2)中，干燥脱水采用的设备为高频微波干燥机。

7.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤3)中，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:1800-2200。

8.根据权利要求1所述的改善和田玉枣口感的制作方法，其特征在于，步骤3)中，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:2000。

CN108925733A说明书1/3页

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一种改善和田玉枣口感的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及枣类食品加工技术领域，具体是一种改善和田玉枣口感的制作方法。

背景技术

[0002]红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。中国的草药书籍本经中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。大枣对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

[0003]其中和田玉枣，个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱，碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，是很好的食补品。