CN108967809A 一种铁棍山药营养饮品的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108967809A

(43)申请公布日2018.12.11

(21)申请号201810978059.6

(22)申请日2018.08.24

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人赵华杨帆张敬铖郑鑫铃

(51)Int.CI.

A23L2/52(2006.01)

A23L2/56(2006.01)

A23L2/60(2006.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L33/125(2016.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种铁棍山药营养饮品的制作方法

(57)摘要

CN108967806A本发明公开了一种铁棍山药营养饮品制作方法，包括以下步骤：挑选无霉变、无虫害、无斑点的山药清洗、去皮、切块，常压蒸熟，加热水打浆，加酶液化、糖化，降温到28℃左右接入发酵菌剂进行发酵，发酵完成后离心分离，发酵液进行调配、均质，发酵浆加入木薯淀粉进行造粒，然后回添至发酵液中，灭菌后即可灌装。本发明的有益效果为：根据本发明的制作方法所生产出来的铁棍山药营养饮品降低了山药中的糖分，将大分子物质(如蛋白质)降解成更容易被人体吸收的小分子物质(如氨基酸),保留了铁棍山药的营养成分和功能成分，并赋予了饮品发酵的香味，同

CN108967806A

CN108967809A权利要求书1/1页

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1.一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮10-15min。

(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1:(1-3)加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。

(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55-60℃,加入糖化酶。

(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至25-30℃,接入活化后的发酵剂，发酵20-24h。

(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。

(6)发酵液处理：利用糖和酸调整发酵口感和质地，然后过均质机均质。

(7)发酵浆制粒：离心后的沉淀物需要经过口感调配，使其口感适合大多数人，然后加入山药浆质量的30%-60%的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。

(8)灌装：罐装温度控制在65-70℃。

(9)杀菌：杀菌温度为100℃,时间为30分钟。

2.根据权利要求1所述的一种铁棍山药营养饮品的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中所选的发酵剂可选酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，优选为活性干酵母；优选地，所述酵母菌的接种量为山药质量的0.8‰-1.5‰。

3.根据权利要求1所述的一种铁棍山药营养饮品的制作方法，其特征在于所述步骤(6)利用的糖，可以选择壳寡糖、蜂蜜和甜菊糖等中的一种或者几种，优选为壳寡糖；优选地，所述糖和发酵液的质量比为(0.001-0.005):1,优选为(0.002-0.003):1。

4.根据权利要求1所述的一种铁棍山药营养饮品的制作方法，其特征在于所述步骤(6)利用的糖，可以选择柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等中的一种或者几种，优选为柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的一种铁棍山药营养饮品的制作方法，其特征在于所述步骤(6)均质条件为均质温度70-80℃,均质压力25-30Mpa。

6.根据权利要求1所述的一种铁棍山药营养饮品的制作方法，其特征在于所述步骤(7)中发酵浆口感调配方法如权利要求(4)或(5)所述。

CN108967809A说明书1/3页

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一种铁棍山药营养饮品的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种饮料制备方法，尤其涉及一种铁棍山药营养饮品的制作方法。

[0002]背景领域

[0003]当今社会，消费者不在满足于口腹之欲，更加青睐于对口感、营养与保健功能于一身的日常生活消费品。饮料行业，碳酸饮料、运动饮料等各自存在其自身的功能，而对于消费者的养生保健而言，功能发挥有限，长期饮用甚至对人体健康产生负面影响，因此存在保健功能的特殊