CN108967630A 一种醇白咖啡的配方及其制作方法 （广西摩氏咖啡进出口有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108967630A

(43)申请公布日2018.12.11

(21)申请号201810632707.2

(22)申请日2018.06.20

(71)申请人广西摩氏咖啡进出口有限公司

地址530029广西壮族自治区南宁市科园

西九路2-5号

(72)发明人梁雄

(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466

代理人谭月萍黄启行

(51)Int.CI.

A23F5/14(2006.01)

A23F5/32(2006.01)

权利要求书1页说明书12页

(54)发明名称

一种醇白咖啡的配方及其制作方法

(57)摘要

CN108967630A本发明涉及一种醇白咖啡的配方及其制作方法，所述醇白咖啡的配方由KK520植脂末、氢化椰子油、饮用乳化剂、浓缩乳清蛋白粉、磷酸盐、MS08咖啡粉、MS12咖啡粉、MS82咖啡粉、饮用盐、乙基麦芽酚制成，还公开了其制备方法。本发明醇白咖啡无焦糖味，口感香浓醇厚，咖啡因含量较低，不上火、不伤胃、不含咖啡精；研制出无糖添加、反式脂肪酸的醇白咖啡，成品中反式脂肪酸含量低于0.2g/100g,具有提神醒脑的作用，且成品中含有游离脂肪酸和烟碱酸，可以降低血脂和胆固醇，对心血管病人和脑力工作者有好处，

CN108967630A

CN108967630A权利要求书1/1页

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1.一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：

①所述醇白咖啡的配方由以下重量份的原料制成：KK520植脂末14.5～15.6份、氢化椰子油0.01～0.05份、饮用乳化剂0.002～0.006份、浓缩乳清蛋白粉0.85～0.98份、磷酸盐

0.01～0.04份、MS08咖啡粉1.08～1.25份、MS12咖啡粉0.45～0.66份、MS82咖啡粉0.25~

0.46份、饮用盐0.01～0.025份、乙基麦芽酚0.001～0.01份；

②所述醇白咖啡的制作方法包括以下步骤：

(1)MS82咖啡粉的制备：将咖啡生豆通过半水洗工艺处理，再经过低温培炒磨碎至过900～1000目筛后进行萃取，萃取液经三重沉淀和过滤得到咖啡原液，将所述咖啡原液经过真空浓缩、真空冷冻干燥工艺处理后，再经过纳米研磨成过1000～1200目筛的粉末，得到所述MS82咖啡粉；

(2)KK520植脂末的制备：将植脂末、氢化椰子油、饮用乳化剂、浓缩乳清蛋白粉及磷酸盐搅拌混合均匀，进行催化反应后，采用热风喷雾干燥成过1000～1200目筛的粉末，得到所述KK520植脂末；

(3)将MS08咖啡粉、MS12咖啡粉及步骤(1)的MS82咖啡粉混合均匀，再加入乙基麦芽酚、饮用盐以及步骤(2)的KK520植脂末，搅拌混合均匀得到所述醇白咖啡。

2.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步骤(2),所述KK520植脂末中反式脂肪酸含量低于0.2%。

3.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步骤(1),所述真空冷冻干燥工艺为：在温度为-30℃~-20℃、压力为1.3～13Pa的真空环境下冷冻24~48h,真空冷冻过程中生成的蒸汽不断排除，将咖啡原液中的水分不经液态直接升华成气态，使其脱水干燥。

4.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步骤(3),所述MS82咖啡粉、MSO8咖啡粉和MS12咖啡粉的体积比为1:0.5:0.4。

5.根据权利要求4所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：所述MS12咖啡粉是由罗布斯塔豆和阿拉比卡豆做成，且罗布斯塔豆与阿拉比卡豆的体积比为7:3或6:4或8:2。

6.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步骤(1),所述低温培炒的温度为28～90℃。

7.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步骤(1),所述真空浓缩的真空度为-1.2～-0.8MPa、温度为45～55℃、浓缩倍数为2～3倍。

8.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步骤(1),所述萃取工艺为：在温度为155～170℃、压力为0.9～1.2MPa条件下，在23～26s内萃取出31~33mL的萃取液；所述过滤采用多袋式过滤器过滤。

9.根据权利要求1所述的一种醇白咖啡的配方