CN108925739A 含有植物提取液的冰激淋的制作方法 （沈阳德氏冷饮食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108925739A

(43)申请公布日2018.12.04

(21)申请号201710369835.8

(22)申请日2017.05.23

(71)申请人沈阳德氏冷饮食品有限公司

地址110000辽宁省沈阳市浑南区同城路

600号

(72)发明人王德刚

(51)Int.CI.

A23G9/04(2006.01)

A23G9/42(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

含有植物提取液的冰激淋的制作方法

(57)摘要

CN108925739A一种含有植物提取液的冰激淋的制作方法，包括原料混合步骤、添加香料步骤、成熟步骤、充填步骤，所述混合步骤中对原料植物提取液进行添加，所述添加香料步骤对添加剂植物提取液进行添加，所述成熟步骤后，对固体颗粒植物提取液进行添加，所述填充步骤中，进行固体植物提取液的包覆，所述原料植物提取液、添加剂植物提取液、固体颗粒植物提取液、固体植物提取液添加前需进行去苦步骤。其有益效果是：实现在冰激淋生产过程中各步骤中对植物提取液的添

CN108925739A

CN108925739A权利要求书1/1页

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1.一种含有植物提取液的冰激淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，所述混合步骤中对原料植物提取液进行添加，所述添加香料步骤对添加剂植物提取液进行添加，所述成熟步骤后，对固体颗粒植物提取液进行添加，所述填充步骤中，进行固体植物提取液的包覆，所述原料植物提取液、添加剂植物提取液、固体颗粒植物提取液、固体植物提取液添加前需进行去苦步骤。

2.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述原料混合步骤中，将各种原料按配方计算后，根据加工工艺要求按顺序将其加入配料罐中进行混合，获得冰淇淋原料，再取另外一个配料罐，将植物提取液注入，并加入添加剂，均匀混合获得原料植物提取液，将原料植物提取液与冰淇淋原料进行混合，获得成品原料，

在将原料植物提取液与并紧邻原料进行混合后，需测定所述原料植物提取液的酸度，

当酸度过大时，在原料植物提取液与并紧邻原料进行混合后添加小苏打使酸度达到酸度到达1.5-2.5mg/kg。

3.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，其特征在于，均质步骤中，均质温度为60-65℃,均质压力为165-185MP,所述均质步骤与杀菌步骤在同一配压力罐进行，完成均质步骤后继续提升所述压力罐的温度至75-78℃进行杀菌步骤，杀菌时间为15-30min。

4.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述添加香料步骤中，将植物提取液载体浸入植物提取液中，将呈吸附饱和状态的糊状的载体捞出并进行干燥，获得呈粉末状的添加剂植物提取液，将添加剂植物提取液与香料按比例混合，并进行添加。

5.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述成熟步骤中，成熟步骤在成熟箱中进行，成熟时间为8-24h,成熟温度为4-5℃,、

完成熟化后，将植物提取液加水并进行冷冻使其凝固，然后将凝固的植物提取液放入粉碎机中进行打击粉碎呈固体颗粒，获得固体颗粒植物提取液，从熟化箱中取出原料，降温至0℃并将固体颗粒植物提取液加入到原料中。

6.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述凝冻步骤中，需进行高速搅拌，并在搅拌过程中通入空气，使空气、固体颗粒植物提取液与原料充分混合，搅拌后原料体积增加60%-100%,凝冻温度为-5--0℃。

7.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，填充步骤中，将植物提取液载体浸入植物提取液中，将呈吸附饱和状态的糊状的载体捞出并进行冷冻干燥，获得呈浆状的固体植物提取液，将浆状的固体植物提取液，通过冰激淋制作模具，将浆状的固体植物提取液与原料进行分层注塑，获得内部为原料，外层为固体植物提取液的冰激淋原料。

8.根据权利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述植物提取液包括菊花、仙草、甘草、金银花的提取液，采用蒸馏方式获得植物提取液。

9.根据权利要求7中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方