CN108851017B 一种藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱的制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN108851017B公告日2021.09.10

(21)申请号201810758082.4

(22)申请日2018.07.11

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN108851017A

(43)申请公布日2018.11.23

(73)专利权人四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

地址610000四川省成都市温江区杨柳东

路中段98号

(72)发明人李益恩游敬刚张健康

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理

有限公司51214代理人吕玲

(51)Int.CI.

A23L11/00(2021.01)

A23L29/00(2016.01)

(56)对比文件

CN106616881A,2017.05.10

CN1723797A,2006.01.25

CN102551090A,2012.07.11审查员王成君

A23L27/60(2016.01)权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱的制作方法

(57)摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱的制作方法。该方法包括以下步骤：1)制备青藏高原雪豆备用；2)制备藏香猪肉备用；3)制备油辣椒备用；4)称取食用油，将姜片放入食用油中炸干，再将葱、蒜、豆瓣、豆豉放入炒香备用；5)按比例称取步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)中备用的原料，然后微火翻炒制至含水量为3-18%关火降温即可。本发明专利使人们不仅能尝到青藏高原雪豆这一地方土特产豆类特有的风味，同时还提供了一种更加美味、色泽自然、形态完整，营养均衡丰富的雪豆藏香猪肉辣椒酱调味品，并确保了食品的安全、卫

CN

CN108851017B

CN108851017B权利要求书1/2页

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1.一种藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于由青藏高原雪豆、藏香猪肉和油辣椒制成，以重量份计，青藏高原雪豆为2-100份、藏香猪肉为2-50份，青藏高原雪豆和藏香猪肉的质量和与油辣椒的质量比为100:3-80;所述青藏高原雪豆的制备方法为：将青藏高原雪豆提前一天洗净，用含小苏打、三聚磷酸钠、D-异Vc钠的净化水，于2℃-8℃的温度下浸泡10-24小时；捞出后用流水冲洗干净，再用Be°20-60的藏香猪肉浓汤预煮至6-7成熟，捞出晾凉，再用液氮进行表面硬化锁水处理，保持在-4℃以下备用。

2.如权利要求1所述的藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：以净化水的质量计，小苏打的添加量为0.1-0.8%、三聚磷酸钠的添加量为0.1-0.8%、D-异Vc钠的添加量为0.1-0.8%。

3.如权利要求1所述的藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：所述藏香猪肉的制备方法为：取藏香猪肉用4℃-6℃的清水漂洗2小时，切成肉丁、肉末或肉条，用食盐于1℃-5℃的条件下冷藏腌制4-12小时，再用采用预制油辣椒红油进行二次腌制，并采用微波加热或远红外加热的方式进行熟化至6-7成熟备用。

4.如权利要求3所述的藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：以肉的质量计，食盐的添加量为0.5-5%。

5.如权利要求3所述的藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：所述微波加热，微波功率为50-40000W;远红外加热的温度为150℃-430℃。

6.如权利要求1所述的藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱，其特征在于：所述油辣椒的制备方法为：将食用植物油加热炼制至180℃-220℃,再降温至90℃-135℃,再将粉碎至直径为0.1-3mm的天然植物香料粉末，和剪切为直径为1-12mm片状或颗粒状的干辣椒，入油锅炼制2-15min,期间油温控制在90℃-135℃,重复前述的加热-降温步骤，待辣椒素、辣椒红色素、天然香料的脂溶性芳香物质萃取入植物油中，萃取率达到30-50%时，停止加热后静置，继续保温萃取剩余的辣椒素、辣椒红色素、天然香料的脂溶性芳香物质4-24h,萃取率达50-90%时，停止保温萃取，取下部沉淀作油辣椒备用。

7.如权利要求1至6中任意一项权利要求所述藏式雪豆藏香猪肉辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步