CN108887332A 一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法 （江苏农林职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108887332A

(43)申请公布日2018.11.27

(21)申请号201811065536.6

(22)申请日2018.09.12

(71)申请人江苏农林职业技术学院

地址212400江苏省镇江市句容市文昌东

路19号

(72)发明人曹淼贾君童斌洪文龙操庆国许俊齐

(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204

代理人柏尚春

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法

(57)摘要

粉本发明公开了一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法，该猴头菇曲奇饼干包括如下重量份数的原料：低筋面粉80-120份，猴头菇粉4-12份、黄油30-70份、白砂糖20-60份、鸡蛋10-50份，食盐0-3份。制作方法包括如下步骤：(1)原料准备；(2)面团调制；(3)挤注成型；(4)烘烤；(5)冷却。该饼干营养丰富，口感好，营养价值高。

粉

CN

CN108887332A

CN108887332A权利要求书1/1页

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1.一种猴头菇曲奇饼干，其特征在于：包括如下重量份数的原料：低筋面粉80-120份，猴头菇粉4-12份、黄油30-70份、白砂糖20-60份、鸡蛋10-50份，食盐0-3份。

2.根据权利要求1所述的猴头菇曲奇饼干，其特征在于：包括如下重量份数的原料：低筋面粉90-110份，猴头菇粉4-8份、黄油50-70份、白砂糖40-60份、鸡蛋20-30份，食盐0-2份。

3.根据权利要求2所述的猴头菇曲奇饼干，其特征在于：包括如下重量份数的原料：低筋面粉100份，猴头菇粉4份、黄油60份、白砂糖50份、鸡蛋30份，食盐1份。

4.一种猴头菇曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

(1)原料准备：新鲜猴头菇用清水洗干净，速冻后于冷阱温度-52℃,真空度0.009kPa的条件下冷冻干燥至含水量在5%以下，用超微粉碎机粉碎，过筛，得猴头菇粉，备用；黄油提前从冰箱冷冻室里取出软化2-3个小时，备用；低筋面粉过筛备用；

(2)面团调制：取30-70份黄油放入搅拌缸，加入20-60份白砂糖和0-3份食盐，搅拌均匀，打发至颜色发白结构蓬松；取10-50份鸡蛋和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里，每放一次打发一次；再加入80-120份低筋面粉和4-12份猴头菇粉，用刮刀将混合物搅拌均匀，得面糊；

(3)挤注成型：将面糊装入裱花带，用裱花嘴在烤盘上挤出花纹；

(4)烘烤：预热烤箱，上火180-220℃,下火160-190℃,将裱花后的面糊放入烤8-15min,待面糊变成金黄色取出；

(5)冷却：冷却至30-40℃立即包装，即可。

5.根据权利要求4所述的猴头菇曲奇饼干制作方法，其特征在于：所述步骤(1)速冻是在-18℃条件下进行。

6.根据权利要求4所述的猴头菇曲奇饼干制作方法，其特征在于：所述步骤(1)过筛是过200目筛；低筋面粉过100目筛。

CN108887332A说明书1/5页

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一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及饼干的生产方法，特别涉及一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

[0002]猴头菇是一种珍贵的食药兼用菌，富含多种营养成分，其干制品中蛋白质含量高达26.3%(是香菇的2倍),脂肪为4.2%,氨基酸为17种，还富含功能多糖、多种维生素和无机盐，是一种高蛋白、低脂肪的食品。研究表明，猴头菇具有助消化、利五脏、提高机体免疫力，肿瘤、抗衰老、抗炎症，延缓衰老之功效。随着经济发展和生活水平的提高，人们越来越注重饮食的健康和保健作用。进一步开发猴头菇系列保健食品，具有很大的潜力和市场前景。

[0003]猴头菇呼吸作用强，不易储藏，常温下24小时就会发生品质劣变。食用方式主要是煲汤或在加工后服用，也有公司将猴头菇加工成粉或丸销售，但气味浓重难以入口。

[0004]曲奇饼干食用方便、老幼皆宜，是一种深受大众喜爱的休闲食品。普通曲奇饼