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2026年饮料成分化验员岗位知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2026版《饮料中合成色素测定》规定，采用高效液相色谱法检测柠檬黄时，流动相最佳pH范围是

A.3.0±0.1?B.4.2±0.1?C.6.8±0.1?D.9.0±0.1

答案：B

解析：柠檬黄在pH4.2左右呈稳定阴离子形态，色谱峰形对称，保留时间适中，可有效避免拖尾。

2.对含乳饮料进行蛋白质测定时，若样品含植脂末，应先加入下列哪种试剂去除脂肪干扰

A.无水乙醇?B.乙酸铅?C.丙酮?D.石油醚

答案：D

解析：石油醚为非极性溶剂，对植脂末中油脂选择性萃取，不影响后续凯氏定氮。

3.采用ICP-MS测定功能饮料中硒含量时，为消除Ar??双电荷干扰，最佳碰撞气体为

A.He?B.H??C.NH??D.O?

答案：A

解析：He作为碰撞气体可打断Ar??聚合离子，降低背景等效浓度(BEC)至1ng/L。

4.某气泡水样品二氧化碳气相色谱峰面积超标，但滴定法结果正常，最可能原因是

A.采样瓶未预冷?B.顶空瓶垫片密封差?C.载气纯度不足?D.进样口温度低

答案：B

解析：垫片泄漏导致CO?逸散，气相结果偏低；滴定法因加碱固定CO?，结果不受影响，两者差异提示泄漏。

5.测定果汁中展青霉素时，2026年新国标将净化柱填料由PSA改为

A.C18?B.Florisil?C.MWCNTs?D.Alumina-N

答案：C

解析：多壁碳纳米管(MWCNTs)对展青霉素选择性吸附率98%，同时去除羟甲基糠醛干扰。

6.对含赤藓糖醇的零糖饮料进行甜味剂谱筛查，LC-QTOF参数设置中，赤藓糖醇母离子m/z应为

A.123.0768?B.245.1495?C.289.1023?D.361.2341

答案：A

解析：赤藓糖醇加NH??形成[M+NH?]?，m/z=123.0768，CE15V下碎裂仅失NH?，无干扰。

7.某批次运动饮料标签标示“维生素B60.8mg/100mL”，检测值0.45mg，复检取样量应为

A.3个独立零售包装?B.6个独立零售包装?C.12个独立零售包装?D.18个独立零售包装

答案：C

解析：2026版《运动饮料》规定，营养素不合格复检需取12个独立包装，结果以中位数报告。

8.采用酶电极法测定茶饮料中葡萄糖，若样品含大量抗坏血酸，需加入

A.抗坏血酸氧化酶?B.过氧化氢酶?C.葡萄糖氧化酶?D.碱性磷酸酶

答案：A

解析：抗坏血酸氧化酶将还原型VC转化为脱氢VC，消除其对氧电极的还原电流干扰。

9.对含菊粉的植物饮料进行膳食纤维测定，2026年AOAC2022.16替代方法采用

A.高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测?B.气相-质谱?C.超临界流体色谱?D.毛细管电泳

答案：A

解析：HPAEC-PAD可区分菊粉不同聚合度，定量下限0.5mg/100g，回收率97–103%。

10.某能量饮料检测出微量苯甲酸0.18g/kg，标签未标注，判定依据为

A.GB2760—2024?B.GB7101—2022?C.GB/T10789—2021?D.国家卫健委2025年第3号公告

答案：D

解析：2025年公告将苯甲酸从“不得检出”调整为“≤0.2g/kg且须标注”，未标注即判不合格。

11.采用顶空-固相微萃取测定碳酸饮料中乙醛，萃取纤维最佳涂层为

A.65μmPDMS/DVB?B.85μmPA?C.50μmCW/TPR?D.75μmCAR/PDMS

答案：D

解析：CAR/PDMS对低分子量醛类有富集效应，乙醛回收率95%，检出限0.5μg/L。

12.对含核酸饮料进行过敏原标识核查，需检测的鱼类小清蛋白基因片段长度为

A.65bp?B.120bp?C.180bp?D.300bp

答案：B

解析：120bp片段在加工后仍稳定，实时PCR扩增效率90–110%，符合2026版过敏原监测指南。

13.采用UPLC-MS/MS测定椰子水中脱落酸，内标选择

A.D?-脱落酸?B.13C?-脱落酸?C.1?N?-脱落酸?D.D?-脱落酸

答案：B

解析：13C?-脱落酸与目标物共洗脱且质量差+2Da，无同位素交换，线性相关系数0.999。

14.某乳清蛋白饮料检出氯酸盐1.2μg/kg，其来源最可能是

A.加工用水次氯酸钠消毒?B.乳清粉喷雾干燥?C.酸味剂乳酸?D.稳定剂CMC

答案：A

解析：次氯酸钠分解产生ClO??，在含蛋白体系中残留，2026年限值为0.5μg/kg。

15.对含透明质酸钠饮料进行分子量分布测定，2026年药典