2026年调酒师（调酒配方应用）试题及答案.docVIP

2026年调酒师（调酒配方应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种酒是调制马天尼鸡尾酒不可或缺的基酒？（）

A.金酒B.伏特加C.威士忌D.朗姆酒

2.调制长岛冰茶时，需要用到的利口酒是（）

A.君度橙酒B.白可可甜酒C.蓝橙力娇酒D.以上都是

3.莫吉托鸡尾酒中，新鲜薄荷叶的作用是（）

A.增加口感的清爽度B.提升酒的度数C.改变酒的颜色D.使酒更甜

4.以下哪种调制方法适合制作血腥玛丽鸡尾酒？（）

A.摇和法B.调和法C.兑和法D.搅和法

5.调制龙舌兰日出时，加入橙汁后呈现出的独特颜色变化是因为（）

A.橙汁与龙舌兰酒发生化学反应B.橙汁中的色素与酒混合C.酒中的成分在光照下变色D.酒与橙汁分层，光线折射

6.以下哪种鸡尾酒通常被认为是“女士鸡尾酒”？（）

A.螺丝刀B.玛格丽特C.古典鸡尾酒D.曼哈顿

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：本大题共5个空，每空2分。请在横线上填写正确答案。

1.鸡尾酒的基本结构包括基酒、______、______和装饰。

2.调制鸡尾酒时，常用的糖浆有______糖浆和______糖浆。

3.马天尼鸡尾酒的配方是金酒、______和______。

4.调制椰林飘香需要用到的基酒是______，还需要加入椰奶、菠萝汁和______。

5.古典鸡尾酒的配方主要有威士忌、______、______和柠檬皮。

三、判断题（共10分）

答题要求：本大题共5题，每题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响酒的口感。（）

2.所有鸡尾酒都需要使用利口酒。（）

3.兑和法调制的鸡尾酒口感较为清爽。（）

4.调制鸡尾酒时，可以根据个人口味随意更改配方。（）

5.鸡尾酒的装饰只是为了美观，没有实际作用。（）

四、简答题（共20分）

答题要求：本大题共2题，每题10分。请简要回答问题。

1.请简述调制一杯合格鸡尾酒的基本步骤。

2.举例说明三种不同类型的鸡尾酒及其特点。

五、材料分析题（共30分）

答题要求：本大题共3题，每题10分。阅读材料，回答问题。

材料：小李是一名调酒师，他接到了一份订单，要求调制三杯不同的鸡尾酒：一杯马天尼、一杯莫吉托和一杯血腥玛丽。小李准备了金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒、龙舌兰酒、橙汁、柠檬汁、青柠汁、薄荷叶、番茄汁、芹菜盐、冰块等材料。

1.请为小李写出调制马天尼鸡尾酒的配方和步骤。

2.小李在调制莫吉托时，发现没有新鲜薄荷叶了，他可以用什么替代？为什么？

3.调制血腥玛丽时，如何根据客人的口味调整酒的辣度？

答案：

第I卷：1.A2.D3.A4.B5.D6.B

第II卷：

二、：1.辅料、配料2.糖浆、红糖水3.干味美思、苦味酒4.朗姆酒、樱桃5.甜味美思、安哥斯特拉苦精

三、：1.×2.×3.×4.×5.×

四、：1.首先准备好所需材料和工具，包括基酒、辅料和配料等。然后根据配方准确量取各成分。接着选择合适的调制方法，如摇和法、调和法等进行混合。最后将调制好的鸡尾酒倒入合适的酒杯，并进行装饰。2.马天尼：以金酒为基酒，口感清爽，带有杜松子香气。莫吉托：基酒为朗姆酒，加入薄荷叶后有清新的薄荷香气和清爽口感。血腥玛丽：以伏特加为基酒，带有番茄汁的酸甜和香料的独特风味。

五、：1.配方：金酒、干味美思、苦味酒。步骤：在调酒杯中加入冰块，倒入适量金酒、干味美思和苦味酒，搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，用柠檬皮装饰。2.可以用薄荷糖浆替代。因为薄荷糖浆能提供类似新鲜薄荷叶的薄荷味，虽然香气可能不如新鲜薄荷叶，但能在一定程度上弥补没有新鲜薄荷叶的遗憾。3.可以通过调整芹菜盐的用量来调整辣度。增加芹菜盐用量会使酒更辣，减少用量则降低辣度。也可以加入少量辣椒汁等辣味调料来微调辣度，但要注意不要加太多影响整体口感。