CN108936248A 一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法 （湖州吴兴道场城乡建设发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108936248A

(43)申请公布日2018.12.07

(21)申请号201810744149.9

(22)申请日2018.07.09

(71)申请人湖州吴兴道场城乡建设发展有限公司

地址313000浙江省湖州市吴兴区道场乡

施家桥

(72)发明人范沈杰

(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385

代理人董芙蓉

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

A23L3/3472(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法

(57)摘要

CN108936248A本发明公开了一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法，采用传统的扬州炒饭的制作工艺，其特点主要在于米饭的加工方法；选择优质的籼米作为原料，在入锅前先用构树汁、鲜柠檬汁和水配制成的浸泡液进行浸泡，米饭成熟后再用荷叶和桑叶煮沸得到的处理液进行喷洒处理；主要作用有：一是无需加入化学防腐剂，米饭的保存时间就可以达到3个月以上；二是加入荷叶和桑叶，米饭不但具有大米的清香，含有荷叶和桑叶的植物清香，香味浓郁；三是经过鲜柠檬汁浸泡后，米饭的口感更加有嚼劲，口感饱满度好；四是加入构树汁和食盐后，虽然煮饭时，减少的水量达到25-28%,但是水分的渗入效果好，不会

CN108936248A

CN108936248A权利要求书1/1页

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1.一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、火腿切成略小于青豆的方丁；鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀；

步骤二、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散；

步骤三、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀；

步骤四、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒；

步骤五、加入虾仁炒匀加少许调料味；

步骤六、加入优质米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅，冷却后直接装袋、消毒，冷藏即可；

所述的优质米饭的加工方法，包括以下步骤：

A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；

B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；

C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡30-60min后，沥干；

D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25-28%之间；

E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖15-20min;这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；

F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为30-50g/kg;喷洒完以后，冷藏24h以上，备用即可。

2.如权利要求1所述的适合微波加热的扬州炒饭的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的籼米为广东省生产的齐眉或者丝苗。

3.如权利要求1所述的适合微波加热的扬州炒饭的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的浸泡液包括以下主要成分：构树汁、鲜柠檬汁、食盐和水。

4.如权利要求3所述的适合微波加热的扬州炒饭的制作方法，其特征在于，所述的构树汁的含量为5-10%、鲜柠檬汁的含量为2-5%、食盐的含量为0.5-2%。

5.如权利要求1所述的适合微波加热的扬州炒饭的制作方法，其特征在于，所述的步骤F中，所述的处理液的制作方法为：将荷叶和桑叶放入水中煮沸，并小火保温5-8min,冷却即可。

CN108936248A说明书1/4页

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一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法。

背景技术

[0002]扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。

[0003]扬