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餐饮厨师长菜品质量与创新度绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量稳定性

菜品出勤率

35%

98%

每日菜品出勤率低于98%的次数乘以每次扣分值，累计扣分不超过该指标满分。

顾客满意度评分

4.5分

根据顾客满意度调查得分，每低0.1分扣减该指标一定比例分数。

菜品口味一致性

95%

每季度由品鉴小组盲测，低于95%的菜品按比例扣分。

食品安全事故次数

0次

发生食品安全事故，每次直接扣除该指标满分。

返工率

5%

每日返工菜品比例超过5%，每高1%扣减该指标一定比例分数。

菜品创新能力

新菜品研发数量

30%

4道/季度

每季度未达到目标数量，每缺少1道扣减该指标一定比例分数。

新菜品市场接受度

30%

新菜品销售额占总销售额比例低于30%，每低5%扣减该指标一定比例分数。

创新菜品复购率

25%

创新菜品顾客复购率低于25%，每低5%扣减该指标一定比例分数。

成本控制率

90%

新菜品成本超出预算，超出比例与该指标分数成反比扣减。

同行差异化度

3项

每季度由评审团评估，低于3项差异化，每低1项扣减该指标一定比例分数。

团队管理与协作

下属培训覆盖率

20%

100%

培训覆盖率低于100%，每低5%扣减该指标一定比例分数。

员工流失率

10%

团队流失率高于10%，每高5%扣减该指标一定比例分数。

部门协作满意度

4.0分

由合作部门评分，每低0.1分扣减该指标一定比例分数。

排班合理性

95%

员工投诉率超过5%，每高1%扣减该指标一定比例分数。

团队技能提升率

20%

员工技能考核平均提升率低于20%，每低5%扣减该指标一定比例分数。

成本控制与效率

食材损耗率

15%

5%

食材损耗率高于5%，每高1%扣减该指标一定比例分数。

人均出餐时长

15分钟

人均出餐时长超过15分钟，每长1分钟扣减该指标一定比例分数。

能源消耗节约率

10%

能源消耗超出预算，超出比例与该指标分数成反比扣减。

库存周转率

8次/年

库存周转率低于8次/年，每低1次扣减该指标一定比例分数。

供应商合作满意度

4.2分

由供应商评分，每低0.1分扣减该指标一定比例分数。

本考核表用于评估餐饮厨师长在菜品质量稳定性、菜品创新能力、团队管理与协作、成本控制与效率四个维度的综合表现。请根据各维度下指标的实际完成情况，参照评分标准进行打分，最终汇总计算各维度得分及总得分。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见