蝙蝠葛果实色素提取及性质研究.pdf

前言

色素是食品中重要的添加剂，但是合成色素直接添加到食品中会对人体造成危害，所以人们对天

然色素的需求明显增加。因此，天然色素的开发和应用已成研究热点[1]。天然色素来源于生物体，

有大量人体所需要的营养物质，有些在医疗保健作用和药理作用方面也有疗效[2,3]。且天然色素色

香味俱全，无毒无害，安全性高，着色时色调自然，接近天然色调，被列入国家食品添加剂重点科技

攻关项目的天然色素有红曲色素、胡萝卜素、酸枣红素和辣椒红素[4]。近年研究发现天然色素有利

尿、预防癌症、抗病毒的作用，对脑血栓动脉硬化和心肌梗塞也有一定的

疗效[5]。因此，天然色素的开发和运用，对于保护人体