CN108835537A 调理鸡胸肉片的制作方法 （沈阳禾农农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108835537A

(43)申请公布日2018.11.20

(21)申请号201810817895.6

(22)申请日2018.07.23

(71)申请人沈阳禾农农业科技开发有限公司地址110000辽宁省沈阳市浑南区创新路

154-3号U6栋

(72)发明人赵敏皮钰珍杨帆谢志勇

张小敏陶冬冰张旋陈佳丽

(74)专利代理机构沈阳杰克知识产权代理有限公司21207

代理人金春华

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

调理鸡胸肉片的制作方法

(57)摘要

CN108835537A本发明涉及一种调理鸡胸肉片的制作方法。本发明以新鲜的鸡胸肉为原料，利用盐水注射机，将多种香辛料、食盐、糖、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、抗坏血酸、醋酸酯淀粉制成的腌制液，注射到鸡胸肉中，经过真空滚揉、蒸煮熟化、自然冷却后，放置在适宜温度下冷冻切片，获得调理鸡胸肉片成品。本发明制作的鸡胸肉片，保水性好，肉质鲜嫩，产品食用安全，非常适合作为西餐、快餐

CN108835537A

CN108835537A权利要求书1/1页

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1.一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将姜和白胡椒放入水中煮制，制成料液；

2)于料液中，加入食盐、糖、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、抗坏血酸和醋酸酯淀粉，混合制成腌制液；

3)将腌制液采用注射的方式，注射入鸡胸肉中；

4)将处理后的鸡胸肉放入真空滚揉机中，真空下滚揉；

5)将滚揉处理后的鸡胸肉进行蒸煮；

6)将蒸煮后的鸡胸肉室温下冷却后，冷冻，切片，真空包装。

2.如权利要求1所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤1)具体为，将姜2～3g、白胡椒1～2g放入1000g水中煮制30～50min,制成料液。

3.如权利要求1所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤2)具体为，于料液100g中，加入食盐1～3g、糖4～8g、三聚磷酸钠0.1～0.5g、亚硝酸钠0.005～0.010g、抗坏血酸0.1～0.3g和醋酸酯淀粉0.2～0.5g,混合制成腌制液。

4.如权利要求1所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤3)具体为，按鸡胸肉重量的20～40%的量，将腌制液采用注射的方式，注射入鸡胸肉中。

5.如权利要求4所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤3)具体为，按鸡胸肉重量的25%的量，将腌制液采用注射的方式，注射入鸡胸肉中。

6.如权利要求1所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤4)具体为，将处理后的鸡胸肉放入真空滚揉机中，于真空度-0.06～-0.09MPa,温度0～4℃的条件下，真空滚揉1.5～3h。

7.如权利要求6所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤4)具体为，将处理后的鸡胸肉放入真空滚揉机中，于真空度-0.07MPa,温度3℃的条件下，真空滚揉2.5h。

8.如权利要求1所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤5)具体为，将滚揉处理后的鸡胸肉在100℃的条件下蒸煮5～10min。

9.如权利要求1所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤6)具体为，将蒸煮后的鸡胸肉在室温下冷却2～4h后，放在-2～-8℃的冷冻室中冷冻5～8h,取出切成1cm厚的肉片，得到调理鸡胸肉片成品，真空包装后冻藏。

10.如权利要求9所述的一种调理鸡胸肉片的制作方法，其特征在于，步骤6)具体为，将蒸煮后的鸡胸肉在室温下冷却2.5h后，放在-7℃的冷冻室中冷冻6h,取出切成1cm厚的肉片，得到调理鸡胸肉片成品，真空包装后冻藏。

CN108835537A说明书1/5页

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调理鸡胸肉片的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可有效提高鸡胸肉保水性的调理鸡胸肉片的制作方法。

背景技术

[0002]鸡胸肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点，是人们日常健康、营养的膳食原料；鸡