2026版事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析5套试卷版.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据GB4789.2-2022《食品微生物检验》规定，进行沙门氏菌检测时，样品处理后的关键步骤是（）。

A.直接接种于selectiveisolationmedium

B.稀释至10?3后涂布接种

C.磁力搅拌器作用5分钟

D.37℃培养箱中静置培养

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌检测需按标准稀释样品至10?3梯度，涂布于选择培养基（如TTB琼脂）以分离目标菌，A选项跳过稀释步骤，D选项温度未明确（沙门氏菌最适培养温度为37℃）。C选项磁力搅拌非必要操作，干扰考生混淆其他检验流程。

2、食品检验中，电子天平（精度0.1mg）的校准周期应依据（）标准执行。

A.每月校准一次

B.每半年校准一次

C.每季度校准一次

D.根据使用频率决定

【参考答案】B

【解析】JJG1036-2008《电子天平检定规程》规定，0.1mg精度电子天平校准周期为6个月。A选项周期过短，C选项未明确依据，D选项违反强制检定要求。解析需强调《计量法》对高精度仪器周期性校准的强制性规定，避免考生误选主观因素。

3、根据GB4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群计数》，检测乳制品中大肠菌群时，应优先选择的增菌培养基是（）。

A.氯化钠柠檬酸盐肉汤

B.葡萄糖肉汤

C.麦康凯琼脂

D.营养琼脂

【参考答案】C

【解析】GB4789.3规定，大肠菌群计数需使用麦康凯琼脂进行选择性增菌。该培养基能抑制革兰氏阳性菌和部分革兰氏阴性菌，选择性分离大肠菌群。选项A用于非选择增菌，B为通用培养基，D为非选择性培养基，均不符合标准要求。

4、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），使用高效液相色谱仪（HPLC）检测甜味剂时，设备需满足的校准周期为（）。

A.每日校准

B.每半年校准

C.每年校准

D.每季度校准

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.160-2016《食品安全国家标准检验方法通用要求》明确，HPLC的校准周期为每半年一次。选项A（每日）适用于常规仪器维护，B（半年）符合定量检测的精度要求，C（每年）周期过长可能影响数据可靠性，D（季度）不符合行业通用规范。

5、在茶叶加工厂进行微生物检测时，检测样本需经历的步骤包括：A.直接取样后立即接种B.无菌操作台环境处理C.梯度稀释至10??浓度D.37℃恒温培养48小时。

【参考答案】BCD

【解析】茶叶微生物检测需无菌操作（B）防止污染，梯度稀释（C）确保检测准确性，37℃培养（D）模拟适宜生长环境。直接取样后接种（A）易导致样本污染，不符合标准流程。

6、食品检验中pH计校准频率与以下哪项无关？A.仪器使用频次B.标准缓冲液稳定性C.检测样品温度D.每年强制校准要求

【参考答案】D

【解析】pH计校准需根据实际使用情况（A）和标准液状态（B）调整，检测温度（C）影响校准结果，但非强制每年校准（D）。校准周期通常为3-6个月，特殊场景需即时校准，但无固定年度要求。

7、在食品微生物检测中，菌落总数检测需使用的培养基类型是？

A.酪蛋白胰蛋白胨葡萄糖琼脂

B.营养琼脂

C.酚红琼脂

D.酚红硫代硫酸盐琼脂

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测采用GB4789.2标准，需使用胰蛋白胨大豆胨胰蛋白胨葡萄糖琼脂（TSA），即选项A。营养琼脂（B）适用于需氧菌培养，酚红琼脂（C）用于pH指示，酚红硫代硫酸盐琼脂（D）用于总大肠菌群。TSA的成分能抑制杂菌生长，促进目标菌落形成，是国际通用检测标准。

8、分光光度计的校准需优先使用哪种标准溶液？

A.蒸馏水

B.0.1%重铬酸钾标准溶液

C.酚酞指示剂

D.酚酞钠溶液

【参考答案】B

【解析】分光光度计校准需用波长匹配的标准溶液，0.1%重铬酸钾溶液（B）在可见光区（400-700nm）广泛用于吸光度校准。蒸馏水（A）仅用于空白调零，酚酞类（C、D）用于酸碱指示，与光路无关。校准后需保留记录，确保仪器误差≤0.5%。

9、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种甜味剂的最大允许量在果冻等冷食中不超过1.0g/kg？

A.阿斯巴甜

B.赤藓糖醇

C.三氯蔗糖

D.糖精钠

【参考答案】D

【解析】根据GB2760-2014附录表19，糖精钠在果冻（冷食）中的最大允许量确实为1.0g/kg。阿斯巴甜适用于碳酸饮料（≤0.03g/kg），赤藓糖醇在同类食品中允许量