CN109965264A 一种馅料改良剂的制作方法 （广州烨道餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109965264A

(43)申请公布日2019.07.05

(21)申请号201711456306.8

(22)申请日2017.12.28

(71)申请人广州烨道餐饮管理有限公司

地址510000广东省广州市南沙区东涌镇

市南公路东涌段183号(A厂房)205

(72)发明人刘考泉刘承志

(51)Int.CI.

A23L29/00(2016.01)

A23L29/212(2016.01)

A23L29/281(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种馅料改良剂的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种馅料改良剂的制作方法，制备方法步骤如下：a.首先将选取的原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将称取好的原料放入到搅拌容器中，然后再量取一定量的水；

CN109965264Ac.待步骤b完成后，将量取得水进行加热，加热的温度为80—90℃,再将热水添加到搅拌容器中进行搅拌，搅拌的时间为2—3min,搅拌电机的转动速度为1500r/min,搅拌的温度为60~75℃;d.待步骤c完成后，再进行过滤处理，然后向过滤后的溶液内缓慢的添加称取好的淀粉为主。本发明具有良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性，保油、保水性好，光亮不易龟裂，使馅料经过两次高温，刚

CN109965264A

CN109965264A权利要求书1/1页

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1.一种馅料改良剂的制作方法，其特征在于：制备方法步骤如下：

首先将选取的原料按照重量份数称取；

待步骤a完成后，再将称取好的原料放入到搅拌容器中，然后再量取一定量的水；

待步骤b完成后，将量取得水进行加热，加热的温度为80—90℃,再将热水添加到搅拌容器中进行搅拌，搅拌的时间为2—3min,搅拌电机的转动速度为1500r/min,搅拌的温度为60~75℃;

待步骤c完成后，再进行过滤处理，然后向过滤后的溶液内缓慢的添加称取好的淀粉为主，另有半乳聚糖，多缩戊糖，棉子糖和糊精，还有蛋白质，脂肪等混合料，进行搅拌10min—20min,搅拌速度为2000r/min;

待步骤d完成后，将其搅拌好的液体加入到调配罐中，再添加食用香精，补入纯水定容，搅拌均匀，调整温度到25~30℃,PH为7.9—8.2;

最后进行UHT杀菌处理，然后进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的一种馅料改良剂的制作方法，其特征在于：所述原料及其重量分数为：变性淀粉为20—50g质量份；焦磷酸钠为30—40g质量份；碳酸钠为45—55g质量份；水为100—200g质量份；半乳聚糖为10—40g质量份；多缩戊糖为3—10g质量份；棉子糖为10—20g质量份；蛋白质为5—15g质量份；脂肪15—20g质量份。

3.根据权利要求2所述的一种馅料改良剂的制作方法，其特征在于：所述原料及其重量分数为：变性淀粉为40g质量份；焦磷酸钠为35g质量份；碳酸钠为45g质量份；水为200g质量份；半乳聚糖为25g质量份；多缩戊糖为5g质量份；棉子糖为13g质量份；蛋白质为14g质量份；脂肪15g质量份。

4.根据权利要求2所述的一种馅料改良剂的制作方法，其特征在于：所述原料及其重量分数为：变性淀粉为50g质量份；焦磷酸钠为35g质量份；碳酸钠为45g质量份；水为200g质量份；半乳聚糖为25g质量份；多缩戊糖为5g质量份；棉子糖为13g质量份；蛋白质为14g质量份；脂肪15g质量份。

5.根据权利要求1所述的一种馅料改良剂的制作方法，其特征在于：所述步骤d中过滤原料中的大块物体，过80目筛网，不含外来杂质，水分小于10%,固形物含量大于等于20%,PH值6-8。

6.根据权利要求1所述的一种馅料改良剂的制作方法，其特征在于：所述步骤f中的调配罐内的改良剂经过80目筛过滤进入暂存罐，进行首次均质，首次均质温度为70-75℃,压力为30MPa;首次均质后的液体进入成品罐经过UHT杀菌，然后进行二次均质，均质温度为80-85℃,压力为40MPa。

CN109965264A说明书1/3页