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大蒜油硫醚类化合物集成膜处理技术的创新与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

大蒜，作为百合科葱属植物蒜的地下鳞茎，在全球范围内广泛种植。我国是大蒜的主产国，品种多样且质地优良，产量占据世界总产量的四分之一，出口量位居世界第四。大蒜不仅是人们日常饮食中不可或缺的调味品，在烹调各类食材时发挥着去腥增味的关键作用，尤其在凉拌菜中，既能增添独特风味，又具备杀菌功效；还富含多种营养成分，如丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素（以维生素C、维生素B和维生素A为主）、17种氨基酸（其中8种为人体必需氨基酸）、肽类以及S、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Zn等元素，同时含有防癌的稀有元