CN108841539A 一种马铃薯酒的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108841539A

(43)申请公布日2018.11.20

(21)申请号201810984055.9

(22)申请日2018.08.28

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人杜丽平孙文杨帆

(51)Int.CI.

C12G3/04(2006.01)

C12G3/12(2006.01)

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种马铃薯酒的制作方法

(57)摘要

CN108841539A本发明公开了一种马铃薯酒的制作方法，包括以下步骤，按照鲜马铃薯：高粱：马铃薯粉为15:0-5:0-5的重量配比，将马铃薯、高粱和马铃薯粉制作成发酵基质，经高温蒸煮、液化、糖化后，接入酿酒活性干酵母进行发酵，釜式蒸馏得基酒，再经后期降度勾调，制得成品酒。该制作方法步骤简单，而且淀粉出酒率高，风味独特，既有薯

CN108841539A

CN108841539A权利要求书1/1页

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1.一种马铃薯酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

(1)原料预处理：马铃薯洗净去皮切块，高粱磨成细粉加水(1:3),马铃薯粉加水(1:4),高压锅105℃蒸90min。间歇排气3次。

(2)液化：蒸煮结束后，马铃薯块捣泥，加热水拌匀，加水比1:1,与高粱汁、马铃薯粉浆混匀，加液化酶8u/g(按原料计)。

(3)糖化：待醪液冷却到60℃,加糖化酶160u/g(按原料计)。

(4)接种：待醪液冷却到30℃,按1/1000接种活化好的活性干酵母。

(5)发酵：室温(约为20℃)发酵7d。

(6)蒸馏：采用直火加热釜式蒸馏设备，将发酵结束的醪液一层纱布挤压过滤得醪汁，进行初蒸，初蒸所流酒液接至3%vol,初蒸酒酒度控制在25%vol左右，留作复蒸，复蒸时掐部分酒头，接酒至60%vol,收集酒尾。

(7)降度勾调：利用蒸馏水降度、固态基酒进行勾兑，再经适当调香制成成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯酒的制作工艺方法，其特征在于所述步骤(1)利用的原料配比，马铃薯：高粱：马铃薯粉的原料比重范围为15:0-5:0-5,优选的，使用马铃薯：高粱：马铃薯粉的原料比重为12:2:1。

CN108841539A说明书1/5页

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一种马铃薯酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种酿酒工艺方法，特别是涉及一种马铃薯酒的制作方法，具体来讲是将新鲜马铃薯、高粱、马铃薯粉、水按照不同比例搭配利用耐高温酿酒活性干酵母进行液态发酵、液态蒸馏生产马铃薯酒的制作方法。

背景技术

[0002]

[0003]马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。全球每年生产马铃薯3.74亿t,是一种多功能的商品。其主要的加工方式有冷冻、油炸、脱水等，而我国加工业总体水平落后，超过50%的马铃薯用于鲜食，15%用作加工淀粉、粉条、全粉、薯条等，还有10%～15%由于贮藏不良及病害导致腐烂，造成巨大经济损失。

[0004]单纯用鲜马铃薯发酵，马铃薯中的水主要是不能被微生物利用的结合水，加之淀粉质过少，从而使发酵体系的淀粉含量降低，导致发酵醪液酒精浓度过低，酒度太低会降低后续的蒸馏效率，引起实际原料出酒率的降低，并且易染杂菌。这就使得用马铃薯酿酒极为困难，因此为了能使发酵更好地进行，需要加一定比例的水和淀粉质原料。专利号为CN102876537A的发明涉及一种紫马铃薯米酒的制作方法，成品酒度为8%-21%。专利号CN103173310A发明了一种以马铃薯为原料，接种0.5-0.6%的曲药，培菌后固态发酵所得白酒56%vol,出酒率为10-15%。专利号为CN104694367A发明了一种利用马铃薯粉搭配玉米芽混合小麦芽制成的发酵基质，接入5/1000酿酒酵母，25℃发酵48h蒸馏勾兑得52%vol。

[0005]现有的马铃薯制酒工艺大多通过搭配各种高出酒率原料来进行发酵，以