CN108774616A 一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法 （山东博华高效生态农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108774616A

(43)申请公布日2018.11.09

(21)申请号201810261176.0

(22)申请日2018.03.27

(71)申请人山东博华高效生态农业科技有限公司

地址256500山东省滨州市博兴县吕艺镇

(72)发明人张峰孙海娟张效宝高保军苏亚平徐会连

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205

代理人赵斌王增娣

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法

(57)摘要

CN108774616A本发明涉及食品和发酵领域，具体涉及一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法。发明人公开了该酒酿是以大米为主要原料，以铁皮石斛汁、核桃粉为辅料，以长白菌作为酒曲制作的一款酒酿。该酒酿制作过程中，经长白菌发酵产生的淀粉酶、麦芽糖酶分解淀粉产生功能性寡聚糖，结合石斛多糖、丰富的VB、VE等功能成分，可

CN108774616A

CN108774616A权利要求书1/1页

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1.一种具有益智健脑作用的酒酿，其特征在于：该酒酿原料包括大米、铁皮石斛汁、核桃粉，酒曲为长白菌。

2.根据权利要求1所述的一种具有益智健脑作用的酒酿，其特征在于：所述的铁皮石斛汁由铁皮石斛新鲜枝条洗净晾干表面水分，加100倍重量的水打汁；所述的核桃粉为核桃去壳，磨粉，过60目筛。

3.如权利要求1所述的一种具有益智健脑作用的酒酿的制作方法，其特征在于，具体步骤包括：

1)制作米曲

蒸米：大米蒸30-50min,要求米粒蒸熟、不软烂；

接菌发酵：蒸熟的大米冷却至40℃以下，拌入大米干重1-1.5‰的酒曲并充分拌匀后置于30-35℃恒温培养箱，培养15-20h后混匀一次，此后每3h混匀1次；整个发酵时间控制在40-48h,米曲制备完成；

2)发酵酒酿

配比：按重量份计，米曲1份，大米1-1.5份，水1.5-2份，铁皮石斛汁0.5-0.7份，核桃粉0.3-0.5份；

蒸米：将配比量的大米淘洗干净，蒸熟，要求米粒硬而不夹生；

糖化：按照以上重量份配比将米曲、水、铁皮石斛汁、核桃粉以及蒸熟的大米混合并搅拌均匀后，糖化温度55-63℃,进行糖化6-8h,酒酿制作完成。

4.根据权利要求3所述的一种具有益智健脑作用的酒酿的制作方法，其特征在于：步骤2)所述的糖化温度为60℃。

CN108774616A说明书1/4页

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一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品及发酵领域，具体涉及一种具有益智健脑作用的酒酿及其制作方法。

背景技术

[0002]甜米酒，又叫酒酿，中国汉族的特产之一。用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜酒酿。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿含蛋白、糖、有机酸、VB等，可益气生津、活血散结。不仅助于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。同时，酒酿中糖以寡聚糖为主，具有保健功效。酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

[0003]目前市面上的酒酿多以糯米为原料，入口甘甜，是一款老少咸宜的产品。但随着社会发展，人们越来越重视青少年的大脑开发；而且现下社会的生活压力下，人们的脑力劳动越来越大，对于大脑日常保健也更加重要!因此，将受人们喜欢的酒酿产品赋予益智健脑功能是一种有效的大脑食疗保健途径。

[0004]通过研究发现大米较之糯米，其营养成分更为全面，含淀粉、蛋白质、脂肪、烟酸和各种维生素，具有补中益气、健脾和胃的作用。蒸熟后接种米曲发酵产生的淀粉酶、麦芽糖酶可分解淀粉产生功能性寡聚糖。寡聚糖具有稳定的理化性质，它在作为某些蛋白质的特殊受体细胞识别、增殖分化、病原体感染等方面有着主要的作用。一方面，寡聚糖可促进机体肠道有益菌增殖，抑制有害菌生长。另一方面，寡聚糖结合吸收外源性病原菌，提高机体抗病能力。此外，寡聚糖可通过充当免疫刺激的辅助因子调节机体免疫系统。

[0005]铁皮石斛为“九大仙草”之首，在《神农本草经》中列为上品，是我国传统的名贵中药，含有多种生物碱、