CN108713627A 一种营养健康百香果干及其制作方法 （广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108713627A

(43)申请公布日2018.10.30

(21)申请号201810552135.7

(22)申请日2018.05.31

(71)申请人广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所

地址530007广西壮族自治区南宁市西乡

塘区大学东路174号

(72)发明人王海军何洁韦宇宁覃国新陈泳锨莫磊兴王天顺杨攀

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人韦莎

(51)Int.CI.

A23GA23GA23B

3/48(2006.01)7/00(2006.01)

7/024(2006.01)

权利要求书1页

说明书8页

(54)发明名称

一种营养健康百香果干及其制作方法

(57)摘要

CN108713627A本发明提供一种营养健康百香果干及其制作方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为原料预处理、浸烫、护色、硬化、浸渍和冷冻处理，经过上述步骤将百香果的果壳和原浆分离开，将百香果壳浸烫后去除外表皮，然后进行护色处理，结合了加压处理可使气体充分渗透至百香果壳的内部，使其内部形成大量的蜂窝状松脆形态，再经过硬化处理，可使果壳保持韧脆口感；再于自制的熬煮液中浸泡，可进一步提升产品口感及营养价值，最后经过冻干处理，可以较为完全

CN108713627A

CN108713627A权利要求书1/1页

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1.一种营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:预处理：选取成熟饱满的百香果作为原料，将百香果清洗晾干后，沿果蒂对线将其切开，挖出果浆后，收集百香果壳、百香果原浆备用；

S2:浸烫：按料液比1:0.8～1.5将百香果壳倒入沸水中，在温度90～100℃保持30~50min;待温度冷却至常温时，剔除外果皮，收集好内果皮并沥干水分；

S3:护色：将所述内果皮放入浓度为0.2～0.3%Vc溶液中浸泡10～15min,然后滤出、沥干内果皮并将其放入压力容器中，排出压力容器内空气，再注入惰性气体以保持所述压力容器内的气体压力为0.55～0.65Mpa,维持3～4min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到护色果皮；

S4:硬化：将所述护色果皮放于质量浓度为1.0～1.5%的无水CaCl?中进行硬化60~80min,捞出并将其清洗干净，得到硬化果皮；

S5:制作熬煮液：将选好的甘蔗清洗干净后榨汁并过滤去除甘蔗水中的杂质，所得滤液放入容器中并用中火进行加热熬煮，搅拌至其量减少至原重量的20%～15%时，得到初液；向容器中加入与初液等质量的百香果原浆继续中火熬煮30～50min,再向容器中按照容器内总重量的0.15～0.30%加入柠檬酸，即得到熬煮液；

S6:浸渍：将熬煮液放置于超声波环境内，将所述硬化果皮按照1:0.9～1.5的料液比放入熬煮液中，每进行超声10～20min,暂停10～20min,总时长为80～120min,然后再浸泡2~3h,得到初制果皮；

S7:冻干：采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将初制果皮单层摆放于冻结室中，于温度为-50～-80℃的条件下冻结至所述初制果皮的中心温度为-45℃以下，再将冻结后的初制果皮放于真空干燥室中，于温度为30～50℃的条件下干燥11～15h,取出后密封保存即得到百香果干。

2.根据权利要求1所述的一种营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，在步骤S1中，所述百香果为新鲜不腐烂、无虫害、无病斑，7～8成熟的果实。

3.根据权利要求1所述的一种营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，在步骤S3中，所述惰性气体为氮气。

4.根据权利要求1所述的一种营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，在步骤S6中，超声频率50kHz,超声功率150～200W,超声温度65～90℃。

5.根据权利要求1所述的一种营养健康百香果干及其制作方法，其特征在于，在步骤S7中，所述真空干燥时，使冷阱温度降至-45℃后开启真空泵，于真空度为4～10Pa条件下开始干燥过程。

6.根据权利要求1所述的一种营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，在步骤S7中，所述百香果干的含水量为10～15%。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制作方法得到的营养健康百香果干。

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