CN108618036A 一种风味辣椒及其制作方法 （六枝特区舰航种养殖场）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108618036A

(43)申请公布日2018.10.09

(21)申请号201810665084.9

(22)申请日2018.06.26

(71)申请人六枝特区舰航种养殖场

地址553408贵州省六盘水市六枝特区岩

脚镇群峰村一组

(72)发明人付文兰

(74)专利代理机构贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)52115

代理人施冬兰蒋琳琳

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种风味辣椒及其制作方法

(57)摘要

CN108618036A本发明涉及一种风味辣椒及其制作方法，属于食品加工技术领域。包括下列重量份的原料食材：辣椒8～12份、油2～5份、糯米粉0.5～10份、豆腐乳0.5～10份。其制作方法，至少包括以下步骤：1)挑选；2)清洁除尘；3)裁剪；4)拌料；5)油炸。本发明所述的方法制作出的风味辣椒风味独特、又香又脆、辣度适中、味道纯正而不杂乱、口感好、不易吸潮变软、可保存时间长，在喝酒、吃饭、吃牛羊肉粉时单独直接食用，其营养丰富，味

CN108618036A

CN108618036A权利要求书1/1页

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1.一种风味辣椒，其特征在于，包括下列重量份的原料食材：辣椒8～12份、油2～5份、糯米粉0.5～10份、豆腐乳0.5～10份。

2.如权利要求1所述的风味辣椒，其特征在于，由下列重量份的原料食材制作而成：辣椒10份、油3.5份、糯米粉2份、豆腐乳2份。

3.如权利要求1或2所述的风味辣椒，其特征在于，还包括味精0.1～1份、鸡精0.1～1份、芝麻0.1～3份。

4.如权利要求3所述的风味辣椒，其特征在于，味精0.1份、鸡精0.1份、芝麻1份。

5.如权利要求1或2所述的风味辣椒，其特征在于，所述辣椒为小尖椒，其含水量为3~5%。

6.如权利要求1或2所述的风味辣椒，其特征在于，所述豆腐乳的含水量为80～85%。

7.如权利要求1或2所述的风味辣椒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用；

2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除，使辣椒表面无粉尘；

3)裁剪：将辣椒的蒂裁除，并将辣椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；

4)拌料：将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使辣椒表面湿润，然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在辣椒表面；

5)油炸：将油放入油锅中，当油温为90～120℃时，将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进行炸制，当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将辣椒捞出并将油滤干，冷却后即成风味辣椒。

8.如权利要求3所述的风味辣椒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)挑选：选择颜色红润、无虫眼无霉变且完好的辣椒备用；

2)清洁除尘：采用除尘机或无尘布条将辣椒表面的粉尘去除，使辣椒表面无粉尘；

3)裁剪：将辣椒的蒂裁除，并将辣椒呈倾斜状剪开，每个辣椒剪成2～3个三角形条状；

4)拌料：将豆腐乳搅散成豆腐乳乳液，然后将剪裁后的辣椒与豆腐乳乳液搅拌均匀，使辣椒表面湿润，然后将湿润辣椒放入糯米粉中搅拌均匀，使糯米粉粘敷在辣椒表面；

5)油炸：将油放入油锅中，当油温为90～120℃时，将粘敷有糯米粉的辣椒放入锅内进行炸制，当辣椒散发出香味、颜色变黄、口感变脆时，停止加热，迅速将辣椒捞出并将油滤干；

6)加佐料：将芝麻倒入油锅内爆香后迅速捞出滤干，然后将滤干的芝麻与味精、鸡精搅拌均匀后，倒入炸制后的辣椒里，搅拌均匀即可。

CN108618036A说明书1/3页

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一种风味辣椒及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种风味辣椒及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]辣椒，是常见的调味品，在云、贵、川地区食用得较多。辣椒的制作方法较多，根据制作工艺的不同，主要分为辣椒粉、糍粑辣椒、糟辣椒等，但上述辣椒均是用于炒菜或做蘸水起调味作用，基本上不可单独直接食用，尤其是辣椒粉和糍粑辣椒。其吃法较为单一且风