CN108740638A 一种黑莓原液的制作方法 （江苏惠田农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108740638A

(43)申请公布日2018.11.06

(21)申请号201810387222.1

(22)申请日2018.04.26

(71)申请人江苏惠田农业科技开发有限公司地址211400江苏省扬州市马集镇志成路

工业集中区志成路8号申请人江南大学

(72)发明人徐后龙程先玲朱铭张愫

高敏杰李志涛詹晓北刘丽萍(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权

A23L

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2/62(2006.01)

2/66(2006.01)

33/00(2016.01)

求书1页说明书9页

代理有限公司23211

代理人张勇

(51)Int.CI.

A23L2/38(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

A23L2/60(2006.01)

权利要

(54)发明名称

一种黑莓原液的制作方法

(57)摘要

CN108740638A本发明公开了一种黑莓原液的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明在制备过程中使用酵母菌发酵，使得黑莓原液糖酸比例达到10:1,较为均衡；采取复合菌剂培养技术，使得黑莓原液稳定性好，于25℃放置6个月都不发生沉淀、褪色或劣变；采用乳酸菌发酵，使得黑莓原液富含活性多糖；采取分子辅色技术，使得黑莓原液中花青素不易降解；采取超微粉碎技术，使得黑莓原液纯度高达100%;采取集成超微粉碎技术、复合菌剂培养技术、基于代谢工程和智能工程的发

CN108740638A

CN108740638A权利要求书1/1页

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1.一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

步骤1:清洗黑莓，得到黑莓原材料；

步骤2:将步骤1所得的黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；

步骤3:将步骤2所得的黑莓原汁进行籽汁分离，得到黑莓原液A;

步骤4:在步骤2所得的黑莓原液A中按比例加入复合稳定剂并进行混合，得到黑莓原液B;

步骤5:在步骤3所得的黑莓原液B中按比例加入调制剂并进行混合，得到黑莓原液C;

步骤6:在步骤4所得的黑莓原液C中按比例加入复合菌剂并进行发酵，得到黑莓原液D。

2.如权利要求1所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤4中的复合稳定剂为聚唾液酸、黄原胶、结冷胶、瓜尔豆胶、阿拉伯树胶、卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠或β-环糊精中的二种或二种以上。

3.如权利要求1或2所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤4中复合稳定剂的体积占黑莓原液B总体积的0.5-0.8%。

4.如权利要求1-3任一所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的调制剂为大豆蛋白、蛋白胨、脱脂乳粉、葡萄糖、蔗糖、果糖或乳糖中的二种或二种以上。

5.如权利要求1-4任一所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤5中调制剂的体积占黑莓原液C总体积的0.5-0.8%。

6.如权利要求1-5任一所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤6中的复合菌剂为酵母和乳酸菌复合菌剂。

7.如权利要求1-6任一所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤6中复合菌剂的体积占黑莓原液D总体积的1-3%。

8.如权利要求1-7任一所述的一种黑莓原液的制作方法，其特征在于，所述步骤6中的发酵条件为温度25-35℃,时间24-36h。

9.权利要求1-8任一所述的一种黑莓原液的制作方法制备得到的黑莓原液。

10.权利要求1-8任一所述的一种黑莓原液的制作方法或权利要求9所述的黑莓原液在食品中的应用。

CN108740638A说明书1/9页

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一种黑莓原液的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种黑莓原液的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]黑莓鲜果柔软多汁、色泽艳丽、风味独特、品质优良，富含20种氨基酸、多种维生素和多酚类等生物活性物质，具有极高的营养保健价值和经济价值。因此，黑莓成为近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定为第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。

[0003]黑莓于1986年引入中国，从1994年开始推广。目