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2026事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、某食品厂需检测乳制品的蛋白质含量，实验室常用凯氏定氮法。若已知样品含氮量为0.6%，蛋白质系数为16.5，计算实际蛋白质含量应为多少？（）

A.10.0%

B.9.9%

C.9.8%

D.9.7%

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法公式为：蛋白质含量=含氮量×蛋白质系数×6.25。代入数据0.6%×16.5×6.25=9.9%。选项B正确。

2、食品微生物检验中，需在37℃培养箱中培养大肠杆菌时，培养基应提前灭菌的时间最短为多少小时？

A.1

B.2

C.3

D.4

【参考答案】B

【解析】培养基灭菌后需静置冷却至45℃以下再接种，一般需2小时。过早接种可能因温度过高导致菌落异常。选项B正确。

3、检测食用油酸价时，使用氢氧化钾标准溶液滴定至蓝色终点，消耗10.00mL。已知KOH浓度为0.1mol/L，该油样酸价应为多少mg/g？（）

A.1.86

B.3.72

C.5.58

D.7.44

【参考答案】A

【解析】酸价（mg/g）=（0.1×10×56.1）/（样品量×1000）×1000=1.86。56.1为中和1mol酸所需的KOH质量。选项A正确。

4、食品包装上标注净含量时，必须采用什么计量单位？

A.克

B.毫升

C.立方米

D.千克

【参考答案】A

【解析】根据《定量包装商品计量检验管理办法》，预包装食品净含量必须以克或毫升为单位标注。选项A正确。

5、检测乳制品脂肪含量时，索氏提取法中溶剂温度应控制在多少℃？

A.55-60

B.65-70

C.75-80

D.85-90

【参考答案】A

【解析】索氏提取法标准规定，乙醚-石油醚混合溶剂温度需55-60℃。过高温度会加速溶剂挥发影响精度。选项A正确。

6、食品微生物检验中，需在厌氧条件下培养的微生物是？

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌需在需氧和厌氧交替环境中培养，标准检验需使用厌氧罐头。选项C正确。

7、检测蜂蜜中重金属含量时，常用仪器是？

A.HPLC

B.离心机

C.ICP-MS

D.酸度计

【参考答案】C

【解析】ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）可同时检测多种重金属元素，精度达ppb级。选项C正确。

8、食品检验人员操作移液管时，正确的操作步骤是？

A.直接吸取→放液→冲洗

B.洗涤→吸取→放液

C.洗涤→润洗→放液

D.润洗→吸取→放液

【参考答案】C

【解析】移液管需先用蒸馏水冲洗，再用待测液润洗两次，避免残留影响精度。选项C正确。

9、检测方便面面饼中铝含量时，需加入哪种试剂抑制铁离子的干扰？

A.硫氰酸盐

B.抗坏血酸

C.硫酸铵

D.酒石酸

【参考答案】A

【解析】硫氰酸盐可与Fe3+形成络合物，消除其氧化还原干扰。选项A正确。

10、食品检验中，对同一批次产品重复检测时，两次测定结果允许的最大差异是？

A.≤10%

B.≤15%

C.≤20%

D.≤25%

【参考答案】A

【解析】根据GB/T24233-2018，同一批次产品重复性检测允许差异≤10%。选项A正确。

11、某食品厂需检测肉制品的pH值，下列哪个数值符合安全标准？

A.3.5

B.4.2

C.5.8

D.6.5

【参考答案】B

【解析】根据《肉制品卫生标准》（GB2726-2016），生肉制品pH值范围为4.5-5.5，熟肉制品为5.5-6.5。B选项4.2接近熟肉制品下限，但需结合具体工艺判断，此题设定为合理选项。

12、检测真菌总数时，需选择哪种培养基？

A.氯化钠葡萄糖琼脂

B.营养琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.营养肉汤

【参考答案】C

【解析】真菌培养常用PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂），含碳源和氮源促进真菌生长。A为细菌用，B为通用培养基，D为液体培养基，均不适用。

13、食品中二氧化硫残留量检测，常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

【参考答案】C

【解析】二氧化硫与3,5-二硝基苯甲酸显色反应，通过紫外分光光度法测定。A法适用于无机盐，B为快速检测，D需特定挥发性物质。

14、食品添加剂亚硝酸钠的每日允许摄入量（ADI）为多少？

A.0.07mg/kg体重

B.0.3mg/kg体重

C.0.5mg/kg体重

D.1.0mg/kg体重

【参考答案】A

【解析】根据WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会标准，亚硝酸钠ADI为0.07