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6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定.pdf

2019年第1期现代园艺试验研究

6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定

周勇辉

（赣州市花卉研究所，江西赣州341000）

：测定不同蔬菜中粗纤维的含量，并进行相关性的分析。取根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜）、叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜）、果实类蔬

菜（青椒、黄瓜）中可食用部位作为实验样品，由酸碱消煮法（重量法）进行设计，使用集酸碱处理及冲洗于一体的SLQ-6型粗纤维

测定仪测定粗纤维的含量。通过试验得出：6种蔬菜中粗纤维含量的差异性明显，通过单因素分析显示F=6.3703＞F0.05=3.106，可

以看出不同蔬菜中粗纤维含量之间的存在显著差异。

：粗纤维；酸碱洗涤法；方差分析

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤重要方向。本试验使用SLQ-6型粗纤维测仪测蔬

维素、半纤维素、木质素、果胶等组成部分，是动物消化菜中粗纤维的含量。在硫酸作用下，使蔬菜中的糖、淀

系统或所不易分解和吸收的物质[1]。植物中纤维素粉、果胶质和半纤维素等物质经水解除去；再用碱处

量的多少，关系到植物细胞机械组织发达与否。食物纤理，除去蛋白质及脂肪酸等物质；后再用高温炉在

[2]550℃下灰化除去不溶酸碱的杂质；剩余的残灰为粗

维（即膳食纤维）主要来源植物性食品。我国蔬菜

[3]纤维，称其量即为蔬菜中粗纤维含量。测不同蔬菜、

资源十分丰富，各种各样的蔬菜制品相继问世，尤其

是纤维素蔬菜饮品的开发正方兴未艾。现在愈来愈多不同部位中粗纤维含量，除了研究和评价不同蔬菜及

的人意识到膳食纤维虽然不是一种传统营养素，但与不同部位的消化率、营养价值和经济价值外，对预防许

[4][10]

人类健康有着密切的关系。关膳食纤维缺乏所引起多种疾病如心脏病、结肠癌等具有十分重要的意义。

[5]

的疾病,已有许多报道人类膳食纤维主要源蔬菜水1材料与方法

果和主食中，随着生活水平的提高,人们追求精米、白1.1材料

面，造成人类摄取的膳食纤维大大降低,水果生产中农材料是采购西宁市曹家寨菜市场的蔬菜：根茎

药的使用也使富纤维的果皮基本废去。纤维素是具类蔬菜（胡萝卜、芹菜)，叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜），果实

有预防结肠癌、阑尾炎和心脏病等多种疾病的作用物，类蔬菜（青椒、黄瓜），样品清洗干燥后充分研磨过60

是不可缺少的重要组成部分[6]。另外，现代医学研究证目筛，收集备用。

明，机体在脂质代谢过程中产生的自由基在癌肿形成1.2方法

的初期和促成阶段都起着重要的作用，这些自由基包本试验采用酸碱洗涤法（重量法）进行设计，集酸

括超氧离子自由基、氢过氧化自由基和羟自由基，其中碱处理和洗涤一体的SLQ-6型粗纤维测仪进行

羟自由基最为危险。而某些膳食纤维具有抗氧化和清测，实验前先配置试验用试剂硫酸溶液

除自由基的功能，因此膳食纤维可以延缓衰老，在治疗[10]。试验前