CN108634037A 大别山有机发酵大黄茶的制作新方法 （界首市金龙机械购销有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108634037A

(43)申请公布日2018.10.12

(21)申请号201810854258.6

(22)申请日2018.07.30

(71)申请人界首市金龙机械购销有限公司

地址236500安徽省阜阳市界首市申湖工

业园区

(72)发明人陈雨

(74)专利代理机构合肥中博知信知识产权代理有限公司34142

代理人徐俊杰

(51)Int.CI.

A23F3/06(2006.01)

A23F3/10(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

大别山有机发酵大黄茶的制作新方法

(57)摘要

CN108634037A大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，经过高温杀青、高温蒸茶、装发酵袋，经过正常6-8周期发酵，冠突散狼菌大量繁殖，加上大别山高山野生茶的内酯，粗纤维和木质素的破坏引起微生物发酵，使其颜色改变成黑褐色，香味更浓，营养更丰富；可以延续和突破大别山有机大黄茶的品

CN108634037A

CN108634037A权利要求书1/1页

2

1.大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，其特征在于：

选择4-5月，高山野生有机大别山老品种茶，这种老品种茶，叶厚，叶宽，内酯好，蛋白质氨基酸含量高，加上4-5月份，阳光充足，温差大；

采摘3-4公分长度，主要注意要采摘的下来，嫩度要有，采摘好，集中一起，晾晒3-4小时；

加工制作工序第一道，高温杀青，温度180-200度，进行杀熟；然后进行揉捻，承着熟化进行揉捻，使其变柔软，破坏植物纤维及其木质素，使细胞核破壁，内酯显现出来，有利于冠突散狼菌发酵；

加工制作工序第二道，高温蒸茶，温度150-160度，以蒸软为主，然后进行降温，在温度降到不烫人为止，进行渥堆，以传统渥堆方法，选，专门建在深山海拔2000米以上木质渥堆室进行渥堆10-16小时，冠突散狼菌发酵，使其变柔软，变淡黑黄色，有点发酵香味；

装发酵袋，用原产于大别山深山老林里的二年以上毛竹吗，编发酵圆形垄，详细尺寸：长2米，直径30公分，进行蒸汽高温消毒的圆形垄里面放入毛竹叶；

发酵时间为60-80天，发酵最合适温度15-20度，按10天为一个发酵周期，检查发酵香味、经常翻动。

2.根据权利要求1中所述的大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，其特征在于：发酵室建在海拔1500-2000米，南山坡，采光、通风、有利于防暑、降温，维持发酵温度10-20度左右，发酵室以木质结构为好，因为木质材料容易，接地气、通风，采光，以半钟楼式建设为主要结构。

3.根据权利要求1中所述的大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，其特征在于：渥堆好的颜色淡黑黄色发酵半成品大黄茶，装入发酵圆形垄，进行压实，密封，有利于冠突散狼菌发酵。

4.根据权利要求1中所述的大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，其特征在于：将发酵袋放入木质结构的发酵室，按一字形摆开，放置在一字发酵架上，一字发酵架长20米，高1.5米，按10米设计一个支架，用于摆放有利于冠突散狼菌发酵。

5.根据权利要求1中所述的大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，其特征在于：在发酵过程中，注意发酵是否正常，温度过低、发酵不足，不利于冠突散狼菌发酵生长，温度过高，容易酸败。

6.根据权利要求1中所述的大别山有机发酵大黄茶的制作新方法，其特征在于：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右；初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿；渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀，堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

CN108634037A说明书1/4页

3

大别山有机发酵大黄茶的制作新方法

技术领域：

[0001]本发明涉及一种茶叶制作领域，具体涉及大别山有机发酵大黄茶的制作新方法。

背景技术：

[0002]大黄茶又称黑茶，是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，黑茶中含有较丰富的营