CN108576549A 一种低糖复合果酱的制作方法 （山东泉港辐射科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108576549A

(43)申请公布日2018.09.28

(21)申请号201810079070.9

(22)申请日2018.01.26

(71)申请人山东泉港辐射科技发展有限公司地址250300山东省济南市长清区经济开

发区晶恒路

(72)发明人王一王兆华陈鸿飞赵敏王磊杨烨李宜珍李妍

(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218

代理人张俊涛

(51)Int.CI.

A23L3/26(2006.01)

A23L5/41(2016.01)

A23L21/15(2016.01)

权利要求书2页说明书4页

(54)发明名称

一种低糖复合果酱的制作方法

(57)摘要

本发明涉及辐照食品领域，特别公开了一种低糖复合果酱的制作方法。它包括以下步骤：1)清洗；2)护色；3)预煮；4)打浆；5)熬煮；6)浓缩；

CN108576549A7)装瓶；8)辐照。本发明是以苹果为主，以富含VC、VA等多种营养元素的冬瓜、胡萝等为辅开发的复合果酱，经过电离辐射突出原果味、清爽口

CN108576549A

CN108576549A权利要求书1/2页

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1.一种低糖复合果酱的制作方法，其特征是，包括以下步骤(以下均为重量份):

1)清洗：将挑选好的苹果、冬瓜和胡萝卜分别用清水清洗干净，然后再在清水中浸泡至少10分钟；

2)护色：将清洗好的苹果、冬瓜和胡萝卜切成小块，放在质量浓度为1.0%～1.5%的食盐水中浸泡15-25分钟进行护色；

3)预煮：将1.5-2.5份苹果、0.8-1.2份冬瓜和0.8-1.2份胡萝卜加入锅内，然后加入3.5-

4.5份水，预煮，预煮时间为12-20分钟；

4)打浆：将预煮好的物料去皮去核后冷却到35-45℃,然后与预煮的水一起倒入打浆机中；

5)熬煮：先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火进行熬煮，温度控制在55-65℃;

6)浓缩：当熬煮为泥状时进行浓缩，此时改中火，温度控制在75-85℃;浓缩至终点时，加入0.8-1.2份白砂糖和0.1-0.15份柠檬酸，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入0.006-0.010份黄原胶，搅拌均匀；

7)装瓶：搅拌均匀后，趁热转入灭菌后的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，装箱；

8)辐照：用Co-60的Y射线作为辐射源，在工作室内进行均匀辐照，辐照平均吸收剂量≥8kGy。

2.根据权利要求1所述的低糖复合果酱的制作方法，其特征是，包括以下步骤(以下均为重量份):

1)清洗：将挑选好的苹果、冬瓜和胡萝卜分别用清水清洗干净，然后再在清水中浸泡15分钟；

2)护色：将清洗好的苹果、冬瓜和胡萝卜切成小块，放在质量浓度为1.0%～1.5%的食盐水中浸泡20分钟进行护色；

3)预煮：将2份苹果、1份冬瓜和1份胡萝卜加入锅内，然后加入4份水，预煮，预煮时间为15分钟；

4)打浆：将预煮好的物料去皮去核后冷却到40℃,然后与预煮的水一起倒入打浆机中；

5)熬煮：先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火进行熬煮，温度控制在60℃;

6)浓缩：当熬煮为泥状时进行浓缩，此时改中火，温度控制在80℃;浓缩至终点时，加入1份白砂糖和0.12份柠檬酸，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入0.008份黄原胶，搅拌均匀；

7)装瓶：搅拌均匀后，趁热转入灭菌后的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，装箱；

8)辐照：用Co-60的γ射线作为辐射源，在工作室内进行均匀辐照，辐照平均吸收剂量≥8kGy。

3.根据权利要求1或2所述的低糖复合果酱的制作方法，其特征是，在步骤8)中，其辐照方法是：

首先辐照2圈，每圈时间5.5-6.5分钟，然后将货物分层调换位置，再用7.5-8.5分钟辐照一圈，工作时温度控制在40℃。

4.根据权利要求3所述的低糖复合果酱的制作方法，其特征是，前两圈辐照时间为6分钟，第三圈辐照时间为8分钟。

5.根据权利要求1或2所述的低糖复合果酱的制作方法，其特征是，在步骤6)中，浓缩终点的判断方法如下：用勺子从锅中挑起果酱后，将勺子横置，待勺子上的果酱冷却后将勺子

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倾斜，此时果酱呈片状下落，则说明果酱达到浓缩终