CN108669466A 一种休闲酱卤牛肉干的制作方法 （河南牧业经济学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108669466A

(43)申请公布日2018.10.19

(21)申请号201810366799.4

(22)申请日2018.04.23

(71)申请人河南牧业经济学院

地址450046河南省郑州市郑东新区龙子

湖北路6号

(72)发明人高雪琴付丽张晓娜李俊超郝修振杨宝进

(74)专利代理机构南京思拓知识产权代理事务

A23L

A23L

13/40(2016.01)

13/70(2016.01)

求书1页说明书4页

所(普通合伙)32288

代理人苗建

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

权利要

(54)发明名称

一种休闲酱卤牛肉干的制作方法

(57)摘要

CN108669466A本发明公开了一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，包括以下步骤：(1)熬大料水；(2)超声辅助腌制；(3)去腥过滤；(4)煮制；(5)包装。本发明是通过超声辅助腌制牛肉，这样不仅大大缩短腌制时间，而且将牛肉和大料水充分融合，使得牛肉干的口感更加入味，同时利用热风吹干牛肉，使得牛肉干中的水含量得以提高，并且采取胡萝卜

CN108669466A

CN108669466A权利要求书1/1页

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1.一种休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于，该方法的制作步骤如下：

(1)熬大料水：将桂皮和大茴按1:0.9-1的质量比放入水中，然后熬制成大料水，熬好后进行过滤备用；上述桂皮和大茴的总质量与水的质量比为1:9-10;

(2)超声辅助腌制：将牛后腿肉剔除筋腱、软骨和结缔组织后，切成多个牛肉块，加入步骤(1)中制得的大料水，然后进行超声处理，在超声处理开始时加入食盐和亚硝酸钠的混合溶液；

(3)去腥过滤：把腌制好的牛肉块放入沸水中，并在水里加入4%-6%的胡萝卜，然后进行熬煮0.5-1小时，煮好后捞出牛肉块，浸漂；

(4)煮制：将调料包同上述浸漂过的牛肉块一起保持在沸点以下进行煮制，煮2-2.5小时后，减弱火力，等温度降了5-10℃后，继续煮制，然后出锅；

(5)包装：出锅的牛肉块切成小长条，然后进行干燥，接着冷却至室温，并包装，最后高温杀菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的熬制需要0.5-1小时。

3.根据权利要求1所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的牛后腿肉为90-100重量份，并切成200-300个牛肉块，所述大料水和牛肉块的质量比为3-4:

1,所述超声处理时间为1.5-2个小时。

4.根据权利要求1所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，所述的调料包为精盐5-6重量份、面酱7-8重量份、白酒0.7-0.8重量份、料酒1-2重量份、葱段1-2重量份、鲜姜1-2重量份、大蒜1-2重量份、茴香面0.3-0.5重量份和五香粉0.3-0.5重量份。

5.根据权利要求4所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：所述的0.3-0.5重量份的五香粉由桂皮0.06-0.1重量份、八角茴香0.06-0.1重量份、花椒0.06-0.1重量份、砂仁0.06-0.1重量份和香叶0.06-0.1重量份组成。

6.根据权利要求1所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，所述温度降了5-10℃后，继续煮制时间为1-1.5小时。

7.根据权利要求1所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，所述的牛肉块切成小长条，是指切成长5-8cm,宽和厚1-2cm的小长条，所述的干燥，是指通过热风吹40-60min,热风烘干的温度为75-85℃。

8.根据权利要求1所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的超声处理设定程序如下：超声波频率为27-29KHz,功率为170-190W,处理时间为175-185min,超声处理食材的温度为8-10℃。

9.根据权利要求4所述的休闲酱卤牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，所述的调料包优选为精盐5.5重量份、面酱7.5重量份、白酒0.75重量份、料酒1.5重量份、葱段1.5重量份、鲜姜1.5重量份、大蒜1.5重量份、茴