CN108783161A 一种天然玫瑰酵素及其制作方法 （倪氏国际玫瑰产业股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108783161A

(43)申请公布日2018.11.13

(21)申请号201810720122.6

(22)申请日2018.07.03

(66)本国优先权数据

201810069006.22018.01.24CN

(71)申请人倪氏国际玫瑰产业股份有限公司地址441200湖北省襄阳市枣阳市中兴大

道北端

申请人中国食品发酵工业研究院有限公司

(72)发明人倪庆伟薛洁蔡旭东梁国中

董博才吴晓川周学军王云

金玮鋆于佳俊张晓蒙陈秀娟曾德霞陈宏琼

(74)专利代理机构北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司11129

代理人高慧娟

(51)Int.CI.

A23L2/38(2006.01)

A23L33/105(2016.01)

A23L3/40(2006.01)

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种天然玫瑰酵素及其制作方法

(57)摘要

CN108783161A本发明公开了一种天然玫瑰酵素及其制备方法，玫瑰酵素以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。本发明所获得的玫瑰酵素呈天然玫瑰红色，具有浓郁纯正的玫瑰花香，口感酸甜清爽、平衡，酒精度≤0.5%(v/v),总酸(以柠檬酸计)≥1.2g/L,干浸出物≥15g/L。本发明的天然玫瑰酵素不添加任何人工合成色素及人造香料，花香浓郁纯正，适

CN108783161A

CN108783161A权利要求书1/2页

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1.一种玫瑰酵素，其特征在于：所述玫瑰酵素以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。

2.根据权利要求1所述的玫瑰菌素，其特征在于：所述玫瑰菌素的制备方法包括以下步骤：

步骤一、玫瑰干花加水浸提得到含花浸提液；

步骤二、含花浸提液中补糖，得到含糖浸提液；

步骤三、添加乳酸菌进行一次发酵；

步骤四、过滤后添加酵母菌液进行二次发酵；

步骤五、离心分离微生物得到玫瑰酵素原汁；

步骤六、玫瑰酵素原汁调配；

步骤七、杀菌灌装。

3.一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、玫瑰干花加水浸提得到含花浸提液；

步骤二、含花浸提液中补糖，得到含糖浸提液；

步骤三、添加乳酸菌进行一次发酵；

步骤四、过滤后添加酵母菌液进行二次发酵；

步骤五、离心分离微生物得到玫瑰酵素原汁；

步骤六、玫瑰酵素原汁调配；

步骤七、杀菌灌装。

4.根据权利要求3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤一中，玫瑰干花为重瓣玫瑰干花，玫瑰干花和水的质量比为3～5:100,浸提温度为40℃~70℃,浸提时间为10min～30min。

5.根据权利要求3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤二中，采用蜂蜜、糖浆、白砂糖或者苹果浓缩汁中的一种或几种的混合物进行补糖，其添加量为2wt%～6wt%。

6.根据权利要求3所述的玫瑰菌素的制备方法，其特征在于：步骤三中，一次发酵的方法为，将乳酸菌液在无菌条件下添加至含糖浸提液中，密封瓶口，在26℃~28℃,发酵1～2天。

7.根据权利要求6所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌液的制备方法为，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂，溶解于为2wt%的葡萄糖水中，30℃~35℃下活化20～30min,乳酸菌液在含糖浸提液中的添加量为以复合菌剂0.05g/L～0.1g/L

计。

8.根据权利要求3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤四中，二次发酵的方法为，无菌条件下将一次发酵液纱布自然沥干过滤得到发酵清汁，加入酵母菌液，密封瓶口，在16℃~23℃,发酵1～2天。

9.根据权利要求8所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于：步骤四中，酵母菌液的制备方法为，将蓝带1844啤酒酵母菌剂溶解于2wt%的葡萄糖水中，28℃~30℃下活化20~30min,酵母菌液在发酵清汁中的添加量按照蓝带1844啤酒酵母菌剂0.5g/L计。

10.根据权利要求3所述的玫瑰菌素的制备方法，其特征在于：步骤六中，玫瑰酵素原汁

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