CN108783315A 一种木薯干片的制作方法 （保山全心农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108783315A

(43)申请公布日2018.11.13

(21)申请号201810525789.0

(22)申请日2018.05.28

(71)申请人保山全心农业科技有限公司

地址678000云南省保山市隆阳区兰城路

518号

申请人云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

(51)Int.CI.

A23LA23L

19/10(2016.01)

19/20(2016.01)

(72)发明人张林辉刘光华姜太玲周迎春娄予强熊贤坤宋记明刘倩

段春芳沈绍斌李月仙易怀锋严炜

(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100

代理人陈左亢能

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种木薯干片的制作方法

(57)摘要

CN108783315A本发明公开了一种木薯干片的制作方法，目的在于解决鲜木薯不宜贮藏的问题，延长食用木薯加工产业链。该制作方法包括如下步骤：(1)预处理；(2)漂烫灭酶；(3)盐渍；(4)干燥。本发明工艺简单、操作方便，制得的木薯干片色泽金黄、质地清脆，具有木薯特有的清香，可以根据个人口

CN108783315A

CN108783315A权利要求书1/1页

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1.一种木薯干片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)预处理：将木薯切片；

(2)漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗，然后置于沸腾的水中烫漂灭酶，随后捞出置于冷水中漂洗，滤干水分；

(3)盐渍：在木薯片中加入食盐，混匀，腌制一定时间；

(4)干燥：将盐渍好的木薯片进行烘干即可获得木薯干片。

2.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，步骤(1)之前还包括挑选外形规则、实心的新鲜木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮；将较大的木薯切块分割，再切片。

3.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，木薯切片的厚度为1.0mm~2.0mm。

4.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，木薯切片的灭酶条件为：温度90~95℃、时间3~5min。

5.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，按1.5%~2.0%的质量百分比加入食盐，混匀后的腌制时间为10~15min。

6.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，采用太阳晾晒的方法进行烘干，获得含水量低于13%的木薯干片。

7.根据权利要求1-6之一所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所用木薯为食用型木薯品种华南9号。

CN108783315A说明书1/3页

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一种木薯干片的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种木薯的制作方法，尤其是一种木薯干片的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002]木薯是世界三大薯类之一，在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，主要用于食品、饲料和工业的开发利用，主要产品包括木薯干片、淀粉和颗粒。华南9号木薯，又名黄金木薯，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷和钾等营养物质，不需调色加料即可烹制出金黄色的天然绿色食品，目前利用华南9号木薯研发出产品主要是木薯饼干、面包、蛋糕等休闲食品。

[0003]市场上常见的木薯干片是由淀粉加工而成，主要用于食品、纸制品和变性淀粉等行业，而将木薯加工成多用途的木薯干片这一食用菜品还未见报道。

发明内容

[0004]为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种木薯干片的制作方法，本发明采用如下技术方案：

一种木薯干片的制作方法，包括如下步骤：

(1)预处理：将木薯切片；

(2)漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗，漂洗其表面的游离淀粉，然后置于沸腾的水中烫漂灭酶，随后捞出置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，滤干水分；

(3)盐渍：在木薯片中加入食盐，混匀，腌制一定时间；

(4)干燥：将盐渍好的木薯片进行烘干即可获得木薯干片。

[0005]进一步地，步骤(1)之前还包括挑选外形规则、实心的新鲜木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及