CN108669441A 面条及其制作方法 （金溪县森和兴贡面厂）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108669441A

(43)申请公布日2018.10.19

(21)申请号201810288511.6

(22)申请日2018.04.03

(71)申请人金溪县森和兴贡面厂

地址334800江西省抚州市金溪县工业园D

区

(72)发明人吴和平

(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385

代理人董芙蓉

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

面条及其制作方法

(57)摘要

CN108669441A本发明涉及一种面条及其制作方法，该方法包括：配备质量分数为75%～85%的高强筋面粉、质量分数为2%～5%的盐、质量分数为0.5%~1.5%的山茶油以及质量分数为13%～18%的中药营养液；在高强筋面粉、盐、中药营养液置于和料桶中，并加入预设质量的水，搅拌得到一面筋团；对面筋团重复进行饧面以及推拉作业，然后将经饧面推拉后的面粉圆条缠绕到竹筷上；将上端的竹筷放入面架的上端排孔，往下拉动下端的竹筷以对位于上下两端的竹筷之间的面粉圆条进行拉丝，最终得到拉丝面条；将拉丝面条经烘干处理后，再下架进行切面作业以得到面条成

CN108669441A

CN108669441A权利要求书1/1页

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1.一种面条，其特征在于，包括如下质量分数配比的各组分：75%～85%的高强筋面粉、2%～5%的盐、0.5%～1.5%的山茶油以及13%～18%的中药营养液，其中所述中药营养液包括淮山、莲子、葛根原粉以及红枣。

2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述中药营养液的制备方法至少包括如下步骤：

将所述淮山、所述莲子、所述葛根原粉以及所述红枣进行高温蒸煮后，通过纱布进行过滤后得到滤液，即为所述中药营养液。

3.根据权利要求2所述的面条，其特征在于，所述淮山的质量分数为5%,所述莲子的质量分数为3%,所述葛根原粉的质量分数为5%,所述红枣的质量分数为2%。

4.一种面条的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

配备原料：配备质量分数为75%～85%的高强筋面粉、质量分数为2%～5%的盐、质量分数为0.5%～1.5%的山茶油以及质量分数为13%～18%的中药营养液；

和面处理：在所述高强筋面粉、所述盐、所述中药营养液置于和料桶中，并加入预设质量的水，搅拌第一预设时间后以得到一面筋团；

场面推拉：对所述面筋团重复进行饧面作业以及推拉作业，然后将经场面推拉后的面粉圆条缠绕到竹筷上；

拉丝处理：将上端的竹筷放入面架的上端排孔，往下拉动下端的竹筷以对位于上下两端的竹筷之间的面粉圆条进行拉丝，最终得到拉丝面条；

后处理：将所述拉丝面条经烘干处理后，再下架进行切面作业以得到面条成品。

5.根据权利要求4所述的面条的制作方法，其特征在于，所述第一预设时间为25~35min,进行所述场面作业的次数为4次，进行所述推拉作业的次数为2次。

6.根据权利要求5所述的面条的制作方法，其特征在于，进行第一次面作业的步骤为：

将所述面筋团放置于一面案板上，制成面驼盖上白薄膜后，静置40～70min;

进行第一次推拉作业的步骤为：

将所述面驼擀平成4～5cm的面层，在所述面层上涂一层山茶油，切片并搓成圆形大条后放置于大盆内。

7.根据权利要求6所述的面条的制作方法，其特征在于，进行第二次面作业的步骤为：

将所述圆形大条静置30～50min;

进行第二次推拉作业的步骤为：

把盆内的所述圆形大条反扣倒在所述面案板上，放上扑粉，进行推拉成直径为6～7mm的圆形细条，然后放置于盆内。

8.根据权利要求4所述的面条的制作方法，其特征在于，在进行所述拉丝处理时，得到的所述拉丝面条的长度范围为1.8～2.0m,所述拉丝面条的直径范围为0.4～0.8mm。

9.根据权利要求4所述的面条的制作方法，其特征在于，对所述拉丝面条进行烘干处理时的温度范围为40℃~50℃,烘干时间为2～3h。

10.根据权利要求9所述的面条的制作方法，其特征在于，烘干后的所述拉丝面条的水分含量小于14%。

CN108669441A说明书