CN108552501A 洋蓟夹心果蔬糕及其制作方法 （广东科贸职业学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108552501A

(43)申请公布日2018.09.21

(21)申请号201810241708.4

(22)申请日2018.03.22

(71)申请人广东科贸职业学院

地址510430广东省广州市白云区石井街

石庆路388号

(72)发明人王一凡刘智钧李殿鑫杨承鸿黄敏梁多李淑红

(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理

事务所(普通合伙)11369代理人史霞

(51)Int.CL.

A23L33/105(2016.01)

A23P20/25(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L21/12(2016.01)

A23L21/15(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

洋蓟夹心果蔬糕及其制作方法

(57)摘要

CN108552501A本发明公开了一种洋蓟夹心果蔬糕及其制作方法，所述洋蓟夹心果蔬糕由糕体包裹馅料构成，其中糕体由秋葵，麻山药、龙眼、荔枝、椰汁、魔芋、琼脂、蜂蜜以及牛奶组成；馅料由洋蓟、香蕉、樱桃、蓝莓、柠檬以及淡奶油制成；其将营养丰富的洋蓟与多种果蔬相结合，使得制成的果蔬糕不仅营养丰富，热量低，且外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方；同时能够使得糕体和馅料一体加工，并采用冷加工工艺，加工工艺简单

CN108552501A

CN108552501A权利要求书1/2页

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1.一种洋蓟夹心果蔬糕，由糕体包裹馅料构成，其中，

所述糕体包括以下重量份的组分：秋葵20-30,麻山药20-30、龙眼10-15、荔枝20-30、椰汁5-10、魔芋5-10、琼脂1-2、蜂蜜20-30以及牛奶8-15;

所述馅料包括以下重量份的组分：洋蓟30-40、香蕉20-30、樱桃5-10、蓝莓5-10、柠檬2-6以及淡奶油5-10。

2.如权利要求1所述的洋蓟夹心果蔬糕，其中，所述馅料中还包括以下重量份的组分：

维生素C0.02-1、维生素B10.02-0.05、维生素B20.02-0.05、维生素B60.02-0.05以及维生素B120.02-0.05。

3.一种如权利要求1所述的洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，其中，主要包括以下步骤：

步骤1、将秋葵整根清洗后放入开水内煮制2-4min,捞出沥干水分备用；

步骤2、将清洗后的麻山药和魔芋蒸熟后去皮切片，龙眼和荔枝剥皮去核得到龙眼果肉和荔枝果肉，将切片的麻山药和魔芋、龙眼果肉、荔枝果肉以及步骤1得到的秋葵混合并粉碎，得到第一混合果蔬浆液；

步骤3、将椰汁、蜂蜜和步骤2得到的第一混合果蔬浆液混合并搅拌均匀，得到第二混合果蔬浆液；

步骤4、将琼脂放入牛奶中充分溶胀40-60min,加热至90-100℃,持续搅拌至琼脂完全溶解，得到琼脂液；

步骤5、将步骤4得到的琼脂液冷却至65-80℃后，与步骤3得到的第二混合果蔬浆液混合，并搅拌均匀，冷却至50-60℃并保温，得到备用糕体；

步骤6、将洋蓟由中部切开去除芯部的茸毛物质后切碎，柠檬榨汁得到柠檬汁，将柠檬汁与切碎的洋蓟混合，得到洋蓟柠檬混合物；

步骤7、香蕉剥皮，与步骤6得到的洋蓟柠檬混合物混合，放入打浆机中打成果浆；

步骤8、樱桃清洗去壳和洗净的蓝莓混合，在温度为40-50℃下烘干至含水量为30-40%,而后切成粒径不大于0.3cm的水果粒；

步骤9、将步骤7得到的果浆、步骤8得到的水果粒和淡奶油混合并搅拌均匀，在-10-0℃下储存至冷冻，得到馅料；

步骤10、将步骤5得到的备用糕体倒入糕体成型机中，并将所述馅料填充在所述糕体内，冷却至所述备用糕体凝固，即得所述洋蓟夹心果蔬糕。

4.如权利要求3所述的洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，其中，煮制秋葵的开水为含盐开水，所述开水的含盐量为0.005%-0.01%。

5.如权利要求3所述的洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，其中，馅料冷冻后切成块状，每块馅料放置在1个糕体内。

6.如权利要求3所述的洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，其中，所述糕体和馅料的重量比为1:0.5-1。

7.如权利要求3所述的洋蓟夹心果蔬糕的制作方法，其中，所述糕体成型机包括储料室、模具、制冷机和控制器；所述储料