CN108618070A 一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法 （长沙理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108618070A

A23L33/00(2016.01)(43)申请公布日2018.10.09

A23L33/00(2016.01)

(21)申请号201810276546.8

(22)申请日2018.03.30

(71)申请人长沙理工大学

地址410114湖南省长沙市天心区万家丽

南路二段960号长沙理工大学科研部

720#

(72)发明人王建辉刘栋林宁静恒熊寿遥陈启杰张永生徐佳辉胡柳

(74)专利代理机构长沙永星专利商标事务所(普通合伙)43001

代理人周咏

(51)Int.CI.

A23L23/10(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L27/60(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法

(57)摘要

CN108618070A本发明公开了一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法，其特征在于，包括以下组分：蛇肉20-25份、鸡肉20-25份、生姜碎末8-12份、香菇6-10份、枸杞4-6份、桂圆4-6份、莲子4-6份、淡菜干6-8份、食盐11-15份、胡椒粉3-5份、黄酒3-6份、植物油11-15份。采用本发明的鸡肉味蛇肉酱，可简化蛇肉汤的制作，降低对烹饪者的水平要求，使普通家庭也能自己在家制作美味的蛇肉汤，也可缩短餐饮行业制备蛇肉汤的时间。本发明中加入的淡菜干有“海中鸡蛋”之称，营养价值很高，并有一定的药用价值，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用。本发明的酱料，可有效发挥各原料物质中的营养成分，相互

CN108618070A

CN108618070A权利要求书1/1页

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1.一种鸡肉味蛇肉酱，包括以下组分：蛇肉20-25份、鸡肉20-25份、生姜碎末8-12份、香菇6-10份、枸杞4-6份、桂圆4-6份、莲子4-6份、淡菜干6-8份、食盐11-15份、胡椒粉3-5份、黄酒3-6份、植物油11-15份。

2.根据权利要求1所述的鸡肉味蛇肉酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)蛇肉的制备：将1-2斤大小的蛇宰杀后去头尾剥皮，去除内脏和毒腺后，用开水煮沸，然后切成条状，得到蛇肉段；

(2)鸡肉的制备：挑选9-12个月大小的草母鸡，宰杀拔毛后，去头尾和内脏，剁成块状，得到鸡肉块；

(3)蛇肉和鸡肉的高压焖蒸：将蛇肉段20-25份、鸡肉块20-25份、枸杞4-6份、去心莲子4-6份、桂圆干4-6份和香菇3-5份，加水50-100份，搅拌混匀，放入高压锅中焖蒸，得到汤料和鲜汤，将焖蒸后的料进行高速绞碎，得到主料；

(4)辅料制作：取淡菜干6-8份、香菇3-5份、生姜1-3份分别进行粉碎得到如同小米大小的形状，炒锅180-200℃高温加植物油1-3份过油，加入粉碎的淡菜干、香菇和生姜碎末，食盐1-3份，黄酒1-3份，进行快炒，得到炒制过的辅料；

(5)混合快炒：将步骤(3)所得主料放入步骤(4)所得辅料中混合快炒，边炒边加入生姜碎末7-9份，黄酒1-3份，胡椒粉3-5份，植物油10-12份，食盐10-12份，得鸡肉味蛇肉酱；

(6)包装、杀菌和冷却：步骤(5)中的鸡肉味蛇肉酱称量后进行包装和密封，得到酱包；将酱包放入杀菌锅中杀菌，杀菌完后，冷却，得到鸡肉味蛇肉酱成品。

3.根据权利要求2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，开水煮沸时间为15-20min。

4.根据权利要求2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，高压焖制时间为4-5h,绞碎转速为400-450r/min。

5.根据权利要求1或2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，快炒温度为180-200℃,小炒时间为5-7min。

6.根据权利要求2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，混合快炒温度为160-180℃,混合快炒时间为2-3min。

7.根据权利要求1或2所述的鸡肉味蛇肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，杀菌温度为110.5-121.5℃,杀菌时间20-30min;冰水浴冷却至酱包温度为10-20℃。

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