CN110200038A 一种月季花饼的制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110200038A

(43)申请公布日2019.09.06

(21)申请号201910327234.X

(22)申请日2019.04.23

(71)申请人昆明理工大学

地址650093云南省昆明市五华区学府路

253号

(72)发明人徐晓丹夏静静郑伟

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种月季花饼的制作方法

(57)摘要

CN110200038A本发明涉及一种月季花饼的制作方法，属于糕点设计与制作领域。本发明通过特制的可食用凝胶将鲜花凝固定型，保留了花朵的外观形态，使花饼在被食用的同时也可以欣赏其鲜美外观，打破传统的花饼只食其味不见其形的枷锁，充分结合了月季花的食用价值和观赏价值；通过切割分层处理，可以产生月季花不同横切层面嵌于饼上的产品，可观赏多个层面的月季花饼真正体现了月季花的食赏魅力，同时也更便于食用。加上花饼口感香酥爽朗，营养价值丰富，还具有美容

CN110200038A

CN110200038A权利要求书1/1页

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1.一种月季花饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、选材：选取新鲜的可食用月季花朵、月季花瓣，进行清尘、消毒处理；

S2、将经过步骤S1处理后的月季花瓣选取10-20份，置于沸水中过水10-30秒，捞出冲凉，搅成泥状，制得月季花泥；

S3、制作食用凝胶：将5-8份食用琼脂粉置于10-20份水中，加热至完全溶解呈透明状，然后加入3-5份白糖、5-8份蜂蜜混合，充分搅拌，获得溶液；将溶液分成两份，一份加入2-3份食用植物色素，将加入了食用植物色素的溶液及未加入食用植物色素的溶液分别以58-60摄氏度持续加热，制得可食用色素凝胶及透明凝胶；

S4、制作面饼：将步骤S2制得的月季花泥、15-30份高筋面粉、5-15份鸡蛋清、5-20份猪油置于容器内，加入10-20份水混合均匀，揉搓成粘度适中的大面团，将大面团分为2n个团状面团；

S5、采用步骤S3制成的四分之三的可食用色素凝胶对n朵月季花朵进行浇筑定型、固色，然后置于冰箱在-4℃至4℃的温度下冷处理5-10分钟，使其加固，备用；

S6、将步骤S4的n个团状面团用杆杖将杆平，将每朵月季花朵外面外周包裹杆平的面团，将包裹鲜花的面团放入烤箱内，在80℃-180℃烘烤1-10分钟，制成包裹鲜花的n个厚饼，取出备用；

S7、将包裹鲜花的厚饼置于工作台，每个厚饼水平切分为m层的层状花饼，再使用步骤S3制成的四分之一的食用色素凝胶浇筑在所有切分的层状花饼上层花瓣切口部位，对花瓣切口部位进行固色；

每个厚饼均用步骤S4制得的1个面团均匀切分成与每个厚饼切分层数相同个数的小面团，将小面团分别填充在切分的层状花饼下层，每一层经过浇筑及填充的层状花饼制得一个初步月季花饼；

S8、将初步制得的月季花饼放入烤箱内，在80-100摄氏度单面烘烤下层5-10分钟；使用步骤S3制得的透明凝胶浇封上层，放置冷却，制得月季花饼。

2.根据权利要求1所述的月季花饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，清尘、消毒具体为：置于净水中先使用超声波清除表面尘土10-30秒，再使用微波炉消毒10-30秒；其中微波的频率为915-2455兆赫。

3.根据权利要求1所述的月季花饼的制作方法，其特征在于：所述食用植物色素采用纯天然植物色素，具体为：红心火龙果粉制作的红色色素、草莓粉制作的红色色素、南瓜粉制作的黄色色素或紫薯粉制作的紫色色素。

4.根据权利要求1所述的月季花饼的制作方法，其特征在于：所述m取2-5层。

CN110200038A说明书1/5页

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一种月季花饼的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种月季花饼的制作方法，属于糕点设计与制作领域。

背景技术

[0002]中国是一个古老的国家，有着五千多年的历史，在这期间也孕育了中国深厚的饮食文化。随着社会的发展，人们生活水平的提高，对于食物的要求也越来越高，更讲究食物的色、香、味，因此对于吃什么、怎么吃也更加值得考究。

[0003]将鲜花