CN110200234A 一种鲍鱼及其处理方法以及冷冻红烧鲍鱼及其制作方法 （厦门市岛之原生物科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110200234A

(43)申请公布日2019.09.06

(21)申请号201910592244.6

(22)申请日2019.07.03

(71)申请人厦门市岛之原生物科技有限公司地址361000福建省厦门市集美区后溪孙

坂北路610号之二

(72)发明人郝林娟陈高山黄文美

(74)专利代理机构厦门市精诚新创知识产权代理有限公司35218

代理人赖秀华

(51)Int.CI.

A23L17/50(2016.01)

权利要求书2页说明书4页附图1页

(54)发明名称

原辅料肉类分割解冻漂烫

原辅料

肉类分割

解冻

漂烫

取净肉

熬汤

过滤

高压加热

调配鲍汁

冷却

过滤

分选

灌装

上色

冷却

速冻

清洗

漂烫

冷却

调味料称重

定型

(57)摘要

CN110200234A本发明属于鲍鱼处理领域，公开了一种鲍鱼及其处理方法以及冷冻红烧鲍鱼及其制作方法。所述处理鲍鱼的方法包括：S1、将活鲍洗净后于80～90℃热水中漂烫1～3min,冰水冷却后去壳去内脏去牙齿取净肉，得到鲍鱼肉；S2、将鲍鱼肉于温度为90～95℃的热水中漂烫2～10min,期间不停地往同一个方向搅拌，得到一次定型鲍鱼；S3、往蒸煮锅中加入水并加热至80～90℃,之后将一次定型鲍鱼加入蒸煮锅中，盖上锅盖并将蒸煮锅的加热温度设定在105～110℃、加热管道蒸汽压力设定在0.25～0.28MPa、锅内压力设定在0.05～0.08MPa、排压阀打开1/3-1/2、加热时间设定在1～5min下进行高压加热，取出鲍鱼并用冰水冷却。采用本发明提供的方法获得的鲍鱼完

CN110200234A

CN110200234A权利要求书1/2页

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1.一种处理鲍鱼的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、将活鲍清洗干净，之后于80～90℃热水中漂烫1～3min,冰水冷却后去壳去内脏去牙齿取净肉，得到鲍鱼肉；

S2、将步骤S1所得鲍鱼肉于温度为90～95℃的热水中漂烫2～10min,期间不停地往同一个方向搅拌，得到一次定型鲍鱼；

S3、往蒸煮锅中加入水并加热至80～90℃,之后将所述一次定型鲍鱼加入所述蒸煮锅中，盖上锅盖并将所述蒸煮锅的加热温度设定在105～110℃、加热管道蒸汽压力设定在0.25～0.28MPa、锅内压力设定在0.05～0.08MPa、排压阀打开1/3-1/2、加热时间设定在1~5min下进行高压加热，之后将鲍鱼从所述蒸煮锅中取出并用冰水冷却，得到二次高压定型的鲍鱼。

2.根据权利要求1所述的处理鲍鱼的方法，其特征在于，步骤S3中，往所述蒸煮锅中加入的水的重量为一次定型鲍鱼重量的2～10倍。

3.根据权利要求1或2所述的处理鲍鱼的方法，其特征在于，步骤S3中，将鲍鱼从所述蒸煮锅中取出的方式为当所述蒸煮锅中的压力降至0.02MPa以下时，完全打开排压阀，当所述蒸煮锅中的压力降至0时，打开锅盖并取出鲍鱼。

4.由权利要求1～3中任意一项所述的方法处理得到的鲍鱼。

5.一种冷冻红烧鲍鱼的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、将活鲍清洗干净，之后于80～90℃热水中漂烫1～3min,冰水冷却后去壳去内脏去牙齿取净肉，得到鲍鱼肉；

S2、将步骤S1所得鲍鱼肉于温度为90～95℃的热水中漂烫2～10min,期间不停地往同一个方向搅拌，得到一次定型鲍鱼；

S3、往蒸煮锅中加入水并加热至80～90℃,之后将所述一次定型鲍鱼加入所述蒸煮锅中，盖上锅盖并将所述蒸煮锅的加热温度设定在105～110℃、加热管道蒸汽压力设定在0.25～0.28MPa、锅内压力设定在0.05～0.08MPa、排压阀打开1/3-1/2、加热时间设定在1~5min下进行高压加热，之后将鲍鱼从所述蒸煮锅中取出并用冰水冷却，得到二次高压定型的鲍鱼；

S4、将所述二次高压定型的鲍鱼进行规格分选，不同规格的鲍鱼分别用酱油和水的混合汁腌制1～5h达到上色入味目的，之后将腌制鲍鱼与鲍汁分别进行灌装，封口，包装，冷却，速冻，即得到冷冻红烧鲍鱼。

6.根据权利要求5所述的冷冻红烧鲍鱼的制作方法，其特征在于，步骤S3中，往所述蒸煮锅中加入的水的重量为一次定型鲍鱼质量的2～10倍。

7.根据权利要求5所述的冷冻红烧鲍鱼的制作方法，其特征在于，步骤S3中，将鲍鱼从所述蒸煮锅中取出的